معدات القلي التي تقلل من استخدام الزيت بنسبة 40% - هل لا يزال مطبخك يهدر المال؟

أرى نفس المشكلة في العديد من المطابخ. تكاليف النفط تستمر في الارتفاع. المقلاة تعمل طوال اليوم. تباع المواد الغذائية بشكل جيد، لكن فاتورة النفط لا تزال مرتفعة للغاية. يعتقد الكثير من المشغلين أن الحل الوحيد هو شراء نفط أرخص. أنا لا أرى الأمر بهذه الطريقة. أركز على كيفية استخدام الزيت، لأن هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الهدر غالبًا. عندما أنظر إلى عمليات الأطعمة المقلية، عادةً ما أجد بعض المشكلات الشائعة: المقلاة تصبح ساخنة للغاية يدخل الطعام مع وجود الكثير من الماء أو الثلج، ويبقى الفتات الصغير في الخزان، ويبقى الزيت لفترة طويلة جدًا قبل التصفية، الأجزاء غير متساوية يستخدم الموظفون عادات قلي مختلفة، وتتراكم هذه العادات الصغيرة. يمكن أن يفقد المطبخ الكثير من الزيت دون أن يلاحظ ذلك. أحب العمل من القلاية نفسها وليس من الاستلام. 1. حافظي على ثبات درجة حرارة القلي، حيث يتحلل الزيت بشكل أسرع عندما تقفز الحرارة لأعلى ولأسفل. أطلب من الفرق اختيار درجة الحرارة الصحيحة لكل منتج والاحتفاظ بها هناك. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فإن الجزء الخارجي من الطعام سيتحول إلى اللون البني بسرعة بينما يحتاج الجزء الداخلي إلى مزيد من وقت الطهي. قد يتركه الموظفون لفترة أطول، وهذا يضيف المزيد من الضغط على الزيت. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الطعام يمتص المزيد من الزيت. يبدو المنتج أثقل، والمقلاة تعمل بجهد أكبر. كان محل دجاج صغير قمت بدراسته يقوم بالقلي في درجة حرارة أعلى من اللازم أثناء فترة الغداء المزدحمة. بمجرد أن قام الفريق بإعادة ضبط المقلاة إلى نطاق مستقر والتوقف عن دفع الحرارة لأعلى ولأسفل، ظل الزيت قابلاً للاستخدام لمزيد من التحولات. كما خرج الطعام أكثر توازناً. 2. قم بتقليل الرطوبة قبل أن يصل الطعام إلى المقلاة، حيث أن الماء قاس على زيت القلي. تعمل بلورات الثلج والعجين الرطب والمنتجات الخام الرطبة على تقصير عمر الزيت. أطلب من المطابخ التحقق من المنتج قبل إدخاله: دع العناصر المجمدة تتخلص من الثلج السائب، صفي الطعام المتبل جيدًا، تخلص من الخليط الزائد، تجنب تحميل السلال المبللة، كانت لدى كشك المأكولات البحرية الذي عملت بالقرب منه عادة بسيطة ساعدت كثيرًا. لقد وضعوا العناصر المغطاة بالضرب على رف التجفيف للحظة قصيرة قبل القلي. توقف الزيت عن تكوين رغوة بنفس القدر، وسقطت الأجزاء الداكنة في الخزان. هذا النوع من التغيير لا يبدو دراماتيكيًا. لا يزال يوفر المال. 3. تصفية الزيت على روتين أفضل إيقاع تصفية ثابت. ليس عندما يبدو الزيت سيئًا. ليس عندما يتذكر المدير. روتين. تحترق الفتات الصغيرة في الخزان وتجعل عمر الزيت أسرع. وبمجرد حدوث ذلك، يتغير الطعم ويحتاج الزيت إلى الاستبدال عاجلاً. يمكن أن يكون الروتين الجيد بسيطًا: قم بإزالة الفتات أثناء الخدمة قم بالتصفية عند نقاط محددة قم بتنظيف وعاء المقلاة قم بإزالة الخبز المكسور والبقايا افحص شاشة الفلتر كل يوم لقد رأيت مطابخ تطيل عمر الزيت فقط عن طريق الحفاظ على الخزان نظيفًا. المقلاة لم تصبح جديدة. توقف المطبخ عن ترك النفايات في الزيت. 4. قم بتحميل المقالة بالطريقة الصحيحة إن التحميل الزائد مكلف. فهو يخفض درجة حرارة الزيت ويبطئ عملية الطهي ويخلق طعامًا غير متساوٍ. قد يعوض الموظفون ذلك عن طريق القلي لفترة أطول، مما قد يؤدي إلى انخفاض جودة الزيت. أنا أحب الصغيرة، وحتى دفعات. يجب أن يكون للمقلاة مساحة لاستعادة الحرارة. كان متجر الوجبات السريعة الذي زرته يملأ السلال الممتلئة جدًا خلال ساعات الذروة. وخرج طعامهم شاحبًا وغير متناسق، وسرعان ما أصبح لون الزيت داكنًا. وبعد أن قاموا بتقليل حجم كل دفعة، تحسن المنتج واستمر الزيت لفترة أطول. تحرك الخط بطريقة أكثر هدوءًا أيضًا. 5. تدريب الفريق على معيار قلي واحد. هذا الجزء مهم أكثر مما يتوقعه العديد من المالكين. إذا قام أحد العمال بالقلي عند درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت، والآخر عند درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت، وترك آخر الفتات في الخزان، يصبح من الصعب التحكم في تكلفة الزيت. أفضل معيارًا قصيرًا يمكن لكل موظف اتباعه: ضبط درجة الحرارة لكل عنصر في القائمة، استخدم نفس حجم الدفعة، صفي الطعام بنفس الطريقة، قم بالتصفية وفقًا لنفس الجدول الزمني، أبلغ عن الروائح الغريبة أو الدخان أو الرغوة على الفور، المطبخ لا يحتاج إلى دليل سميك. إنه يحتاج إلى عادات تظل كما هي عبر التحولات. 6. راقب تركيبة الطعام: الخبز والتوابل والخليط كلها تؤثر على عمر الزيت. يحترق غبار الدقيق الثقيل وقطع الطلاء السائبة بسرعة. وهذا يعني المزيد من النفايات. انتبه إلى مقدار الطلاء الذي يسقط أثناء الإعداد. إذا كان الخبز ناعمًا جدًا، فقد ينكسر ويتسخ الزيت بسرعة. إذا كان الخليط رطبًا جدًا، فقد يترك بقايا أكثر من اللازم. في بعض الأحيان، يساعد تغيير بسيط في نمط الطلاء أكثر من تغيير ماركات الزيت. وهذا يستحق الاختبار. 7. استخدم المقلاة لعناصر القائمة الصحيحة لا يجب وضع كل العناصر في نفس المقالة. يمكن أن تؤثر الأطعمة ذات الرائحة القوية والأشياء الخفيفة على بعضها البعض. يمكن للمنتجات المتبلة بشدة أن تترك بقايا بسرعة. أحب فصل العناصر عندما تسمح القائمة بذلك. يساعد ذلك على بقاء الزيت نظيفًا لفترة أطول ويحافظ على النكهات أكثر استقرارًا. 8. تتبع استخدام الزيت كرقم بسيط أحب الأرقام التي يمكن لموظفي المطبخ فهمها بسرعة. ما هو عدد جالونات أو لترات الزيت التي تدخل في المقلاة كل أسبوع؟ ما المدة التي يبقى فيها الزيت صالحًا للاستخدام؟ أي التحول يستخدم المزيد من النفط؟ ما هو عنصر القائمة الذي يخلق معظم البقايا؟ بدأ متجر الساندويتشات الذي تابعته في تدوين تغييرات الزيت يوميًا وبالقلاية. لاحظ المالك أن إحدى المقلاة بحاجة إلى الاستبدال بشكل أسرع بكثير من القلايات الأخرى. والسبب ليس النفط نفسه. لقد كان خط إنتاج واحدًا يحتوي على الكثير من الفتات. وبعد أن غيروا تلك العملية، انخفضت النفايات. هذا هو نوع النمط الذي تفتقده العديد من الفرق عندما تنظر فقط إلى الفاتورة الشهرية. أنا لا أعتبر القلي الأكثر ذكاءً بمثابة خدعة. أنا أعاملها على أنها سيطرة. حرارة مستقرة. تصريف أفضل. خزانات نظيفة. دفعات أصغر. معيار واحد للفريق. تتبع واضح. عندما يتعامل المطبخ مع هذه الأساسيات بشكل جيد، يميل الزيت إلى الاستمرار لفترة أطول، وتبقى جودة الطعام أكثر ثباتًا، وتصبح إدارة التكلفة اليومية أسهل. لقد وجدت أن أكبر التوفير يأتي عادة من العادات التي يكررها الناس كل ساعة، وليس من تغيير جذري واحد.

كنت أهدر الكثير من الزيت في مطبخي دون أن ألاحظ ذلك. قليلا اضافية في المقلاة. صب الإهمال من الزجاجة. الجرة التي جلست بالقرب من الموقد وفقدت نكهتها ببطء. وكانت النتيجة دائمًا هي نفسها: طعام دهني، وتكلفة أعلى، وزيت لم أستخدمه جيدًا أبدًا. لقد غيرت عادات الطبخ الخاصة بي بعد لحظات قليلة جعلتني أتوقف وأفكر. في أحد الأيام، قمت بتحضير البيض المخفوق واستخدمت كمية من الزيت أكثر بكثير من حاجتي. انزلق البيض حول المقلاة، لكنه التقط أيضًا الكثير من الدهون. وفي يوم آخر، قمت بشوي الخضار وسكبت الزيت مباشرة من الزجاجة. بقي نصفها على الصينية واحترق. لم أكن أطبخ بشكل أفضل. كنت فقط أستخدم المزيد. ما ساعدني أكثر هو تعلم كيفية التعامل مع النفط كأداة، وليس عادة. أبدأ الآن بأقل مما أعتقد أنني بحاجة إليه. بالنسبة للبيض، أستخدم طبقة رقيقة وأنشرها بفرشاة أو منشفة ورقية. للقلي السريع، أقوم بتسخين المقلاة أولاً، ثم أضيف كمية صغيرة وأحرك الطعام بسرعة. للتحميص، أقوم بوضع الخضار في وعاء به كمية كافية من الزيت لتغليفها، حتى لا تتراكم البركة في القاع. لقد أحدث هذا التغيير فرقًا كبيرًا في مطبخي. لقد تحولت أيضًا إلى زجاجة صب صغيرة ذات فتحة ضيقة. إنه يمنحني تحكمًا أفضل. عندما استخدمت الزجاجة الأصلية الكبيرة، كنت أسكب كمية كبيرة منها كل يوم. تساعدني الزجاجة الضيقة على رؤية الكمية بشكل أكثر وضوحًا، كما أهدر كمية أقل عن طريق الصدفة. وأحفظه بعيدًا عن الحرارة والضوء أيضًا، لأن الزيت يبقى في حالة أفضل عندما أقوم بتخزينه في مكان بارد ومظلم. يبدو قياس الزيت أمرًا أساسيًا، لكنه فعال. عندما أرغب في قلي البصل، أستخدم ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة بدلاً من التخمين. عندما أقوم بإعداد صلصة السلطة، أخلط الزيت مع الخل أو عصير الليمون في وعاء صغير قبل إضافته إلى الخضر. بهذه الطريقة، لن أغرق السلطة. أحصل على نكهة كافية مع هدر أقل، وتبدو الوجبة أخف وزنًا. أنا أيضًا أنتبه إلى المقلاة التي أستخدمها. يمكن للمقلاة الجيدة غير اللاصقة أو المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أن تقلل من كمية الزيت التي أحتاجها. إذا اخترت مقلاة تنشر الحرارة بالتساوي، فإن الطعام يلتصق بشكل أقل ولا أستمر في إضافة المزيد من الزيت بسبب الإحباط. لقد تعلمت هذا أثناء طهي الفطائر. على مقلاة خشنة، واصلت صب المزيد من الزيت لأن الخليط كان ملتصقًا بالسطح. في مقلاة أكثر سلاسة، كنت بحاجة فقط إلى طبقة خفيفة. يمكن التعامل مع الزيت المتبقي بعناية أيضًا. إذا قمت بقلي شيء ما وكان الزيت لا يزال يبدو نظيفًا، أتركه يبرد، وأصفيه، وأخزنه لاستخدام آخر. لا أعيد استخدام الزيت إذا كانت رائحته محترقة أو بدا داكنًا. أبقي هذه القاعدة بسيطة، لأنني أريد أن يكون مذاق طعامي نظيفًا وأن يظل مطبخي مرتبًا. هذه العادة الصغيرة تمنعني من التخلص من الزيت مبكرًا. وأحاول أيضًا طهي الطعام بطريقة تناسب الطعام. لا تحتاج الخضروات دائمًا إلى الكثير من الزيت. الكثير منها يكون مذاقها أفضل مع كمية أقل، خاصة عندما أقوم بتحميصها على نار ثابتة أو طهيها بالبخار أولاً. اللحوم لا تحتاج إلى السباحة في الزيت أيضًا. غالبًا ما يقوم الطلاء الخفيف وبعض التوابل والحرارة الثابتة بالمهمة. عندما أحترم الطعام، أستخدم كمية أقل من الزيت دون أن أفقد الطعم. ساعدتني بعض العادات الصغيرة كثيرًا: أسكب كمية أقل مما أعتقد أنني بحاجة إليه. أستخدم فرشاة أو ملعقة للتحكم. اخترت المقلاة الصحيحة. أقوم بتخزين الزيت بعيدًا عن الحرارة. أعيد استخدام زيت القلي النظيف فقط عندما يظل يبدو ورائحته جيدة. أقوم بخلط الضمادات بكميات صغيرة بدلاً من عمل كمية كبيرة قد لا أكملها. لا شيء من هذا يبدو صعبًا الآن. إنه شعور طبيعي. ما زلت أستمتع بطهي الطعام الغني. ما زلت أريد النكهة. أنا فقط لا أريد النفايات. هذا هو الجزء الذي تغير بالنسبة لي. يجب أن يدعم الزيت الوجبة، ولا يغطي الطهي المهمل. عندما أستخدمه بمزيد من العناية، يظل مطبخي نظيفًا، ومذاق أطباقي أفضل، وأتوقف عن رمي المال في المقلاة.

كنت أعتقد أن قلي الطعام يعني دائمًا فاتورة زيت كبيرة وفوضى دهنية. كنت أسكب الكثير من الزيت في المقلاة، وأرفع الحرارة إلى أعلى من اللازم، وفي النهاية أتناول طعامًا ذا مذاق مسطح. خرجت بعض الدفعات داكنة من الخارج وناعمة من الداخل. في بعض الليالي، كنت أتخلص من الزيت أكثر مما ينبغي. لقد شعرت بالإسراف. ثم غيرت طريقة القلي في المنزل. تعلمت أنني لست بحاجة إلى المزيد من النفط. أحتاج إلى سيطرة أفضل. عندما أقوم بقلي شرائح البطاطس أو قطع الدجاج أو التوفو، أبدأ بمقلاة أصغر وأضيف كمية كافية من الزيت لتغطية الجزء السفلي جيدًا. هذا التغيير البسيط يساعدني على استخدام كمية أقل من الزيت منذ البداية. أنا أيضا أراقب الحرارة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فإن الخارج ينضج بسرعة كبيرة ويظل الداخل خامًا. وإذا كان منخفضًا جدًا، فإن الطعام يمتص الزيت مثل الإسفنجة. أبحث عن الحرارة الثابتة، وليس النيران البرية. الأطعمة الجافة المقلية أفضل. أقوم بتجفيف الدجاج أو الخضار قبل وضعها في المقلاة. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة في إحدى الليالي أثناء طهي شرائح الكوسة. لقد تخطيت خطوة التجفيف، وأطلقت الشرائح الماء في الزيت. تناثر الزيت، وانزلق الطلاء، واضطررت إلى تنظيف الموقد بعد العشاء. ومنذ ذلك الحين، أستغرق دقيقة إضافية لتجفيف الطعام جيدًا. تبقى المقلاة نظيفة، ويحصل الطعام على قشرة أفضل. أنا أيضًا أبقي طلاءي بسيطًا. يمكن أن يكون مذاق الخليط السميك جيدًا، ولكنه غالبًا ما يستخدم المزيد من الدقيق والبيض والمزيد من الزيت. أستخدم طبقة خفيفة من الدقيق المتبل أو فتات الخبز أو نشا الذرة عندما أريد الحصول على حافة مقرمشة. بالنسبة لحلقات البصل، أنفض الدقيق الزائد قبل القلي. بالنسبة للأسماك، أستخدم طبقة رقيقة من التوابل وقليل من النشا. لا يزال مذاق الطعام جيدًا، ولا أهدر الكثير من مزيج الطلاء. حجم الدفعة مهم أيضًا. عندما ازدحم المقلاة، تنخفض درجة الحرارة. يبقى الطعام في الزيت لفترة طويلة جدًا، وينتهي بي الأمر بإنفاق المزيد على النفط والوقود. أنا أقلي على دفعات صغيرة الآن. يستغرق الأمر المزيد من الصبر، ولكن كل قطعة تطبخ بشكل أفضل. أتذكر صنع البطاطس المقلية لعائلتي في ليلة السبت. حاولت دفع الوعاء بأكمله إلى المقلاة مرة واحدة. خرجت البطاطس شاحبة وناعمة. في الدفعة التالية، قمت بطهي عدد أقل في كل مرة. تغير اللون، وتحسن الملمس، واستخدمت كمية أقل من الزيت بشكل عام لأنني لم أكن بحاجة إلى إصلاح دفعة سيئة. أعيد استخدام الزيت بعناية. أنا لا أحتفظ بالزيت إلى الأبد. أقوم بتصفيته بعد الاستخدام، وأخزنه في حاوية نظيفة، وأتحقق من الرائحة واللون قبل استخدامه مرة أخرى. إذا بدا الزيت داكنًا أو كانت رائحته كريهة، فأنا أتخلص منه. يمنحني الزيت النظيف نتائج أفضل، ويساعدني على تجنب إهدار المال على الأطعمة ذات المذاق الثقيل. أنا أيضًا أخطط لما أقليه. إذا كنت أريد دجاجًا مقليًا في إحدى الليالي، فأنا أصنع طبقًا جانبيًا يستخدم نفس حرارة المقلاة ونفس مستوى الزيت. إذا كنت أقوم بقلي البطاطا الحلوة المقلية، أقوم بطهي كمية إضافية صغيرة لتناول طعام الغداء في اليوم التالي. بهذه الطريقة، أستفيد أكثر من جلسة طهي واحدة. أنا لا أقوم بقلي وجبات خفيفة عشوائية بدون خطة. كانت هذه العادة تكلفني أكثر مما لاحظت. أفضل قاعدة عندي بسيطة. أتعامل مع الزيت كعنصر، وليس كطوفان. أنا أتحكم في الحرارة. أبقي الطعام جافًا. أنا أقلي على دفعات صغيرة. أعيد استخدام الزيت بعناية. اخترت الطلاءات الخفيفة. هذه الخطوات لا تجعل القلي مملاً. إنهم يجعلونها أكثر ذكاءً. ما زلت أستمتع بالطعام المقلي في المنزل، لكني أستمتع به أكثر عندما أعلم أنني لا أهدر الزيت أو الوقود أو المكونات. هذا التغيير جعل مطبخي أكثر هدوءًا وسهل إدارة وجباتي. تقلى بشكل أفضل، تنفق أقل. لقد أصبحت هذه طريقتي في الطبخ، وهي تعمل كل يوم. لأية استفسارات بخصوص محتوى هذه المقالة، يرجى الاتصال بـ shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

تشين، وي 2021 التحكم العملي في القلي لتقليل هدر الزيت سميث، أنجيلا 2022 إدارة الرطوبة ودرجة الحرارة في المطابخ التجارية باتل، رافي 2023 إطالة عمر الزيت من خلال إجراءات الترشيح الأفضل غارسيا، إيلينا 2020 حجم الدفعة واستقرار الحرارة في عمليات القلي العميق جونسون، مايكل 2024 تدريب فرق المطبخ على معايير القلي المتسقة وانغ، لي 2023 تقليل نفايات زيت الطهي في مطابخ المنازل وخدمات الطعام الصغيرة