3 أسرار يستخدمها المحترفون للحصول على نتائج قلي مقرمشة قليلة الزيت

عندما أقوم بقلي الطعام في المنزل، فإن أكبر ما أشعر به من إحباط هو الطلاء الناعم والملمس الدهني. أريد قرمشة نظيفة، وليس لقمة ثقيلة تصبح رطبة بعد بضع دقائق. اعتدت أن ألوم الوصفة. الآن أهتم أكثر بعملية القلي نفسها، وقد غيّر ذلك نتائجي كثيرًا. أستمر في العودة إلى ثلاث عادات بسيطة. إنهم يعملون مع الدجاج والبطاطس والتوفو والكوسا وحلقات البصل والعديد من الأطعمة الأخرى التي أقليها في مطبخي. 1. أجفف الطعام قبل أن يلامس المقلاة، فالرطوبة هي عدو القرمشة. عندما أغسل شرائح البطاطس، أو أشطف قطع الدجاج، أو أقطع الخضار للقلي، أقوم دائمًا بتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. إذا كان السطح لا يزال يحمل الماء، فإن مهمة الزيت أصعب. يتبخر الطعام قبل قليه، وتبقى القشرة طرية. بالنسبة لأشياء مثل حلقات البصل أو الباذنجان، أتركها أيضًا لبضع دقائق بعد التمليح. هذا يسحب الماء الزائد للخارج. أمسح هذا السطح مرة أخرى قبل الطلاء. عادة بسيطة مثل هذه يمكن أن تغير النتيجة بسرعة. 2. أبقي الطلاء خفيفًا وحتى أنني كنت أعتقد أن الطبقة السميكة تعني المزيد من القرمشة. أثبت مطبخي أنني مخطئ. يمكن أن تصبح الطبقة الثقيلة من الدقيق أو الخليط كثيفة وغير متساوية. توفر الطبقة الرقيقة والمتساوية اتصالًا أفضل بالزيت الساخن. يساعد هذا التلامس على جعل السطح بنيًا ونقيًا بطريقة أنظف. بالنسبة للدجاج المقلي، غالبا ما أستخدم هذا النمط: - غبار خفيف من الدقيق - غمس في البيض أو الحليب - طبقة رقيقة أخرى من الدقيق أو الفتات بالنسبة للخضروات، أحافظ على طبقة الدقيق ناعمة وفضفاضة. أنا التخلص من اضافية قبل القلي. أنا أيضًا أضغط على الطلاء بلطف شديد وليس بقوة. إذا قمت بتعبئتها أكثر من اللازم، فإن القشرة تبدو ضخمة ويمكن أن تسقط. عندما أرغب في تناول وجبة خفيفة، أستخدم نشا الذرة مع الدقيق. يعطي هذا المزيج سطحًا جافًا وأزمة لطيفة. أستخدمه في أغلب الأحيان لشرائح التوفو والبطاطس. 3. أراقب الزيت عن كثب درجة حرارة الزيت مهمة أكثر مما يعتقده الناس. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الطعام يمتصه. يبقى الجزء الخارجي شاحبًا، ويمكن أن يبدو الجزء الداخلي دهنيًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فقد يتحول لون الطبقة إلى اللون البني بسرعة كبيرة بينما يظل المركز غير مطبوخ جيدًا. أقوم باختبار الزيت بقطعة صغيرة من الطعام أو بضع فتات. إذا أزيزوا على الفور وطفووا مع فقاعات صغيرة، أعلم أنني قريب. أنا أيضا أبقي الحرارة ثابتة. عندما أقوم بإضافة الطعام، تنخفض درجة الحرارة قليلاً، لذلك أتجنب ملء المقلاة أكثر من اللازم. ازدحام المقلاة هو خطأ ارتكبته عدة مرات. يُطلق الطعام البخار، ويبرد الزيت، وتفقد القشرة حوافها. أنا أقلي على دفعات صغيرة الآن. وهذا يتطلب المزيد من الصبر، ولكن الملمس أفضل. بعض العادات الإضافية تساعدني أكثر في استخدام الزيت المناسب للقلي. أريد واحدة يمكنها تحمل الحرارة بشكل جيد ولها طعم محايد. أتجنب تحريك الطعام في وقت مبكر جدًا. إذا قمت بقلبها قبل أن تتماسك القشرة، يمكن أن ينكسر الطلاء. أقوم بتصريف الطعام المقلي على الرف عندما أستطيع ذلك. يمكن للمناشف الورقية أن تحبس البخار تحت الطعام. يتيح الرف حركة الهواء حوله، وبالتالي تظل القشرة أكثر صلابة. مثال صغير من مطبخي الخاص: عندما أقلي شرائح البطاطس، أقوم بتجفيفها جيدًا، وأضيفها إلى نشا الذرة والملح، ثم أقليها على دفعات صغيرة. الأوتاد تخرج بقشرة هشة ومركز ناعم. عندما أتخطى أي خطوة من تلك الخطوات، ألاحظ الفرق على الفور. قاعدتي بسيطة. أنا أتعامل مع القلي كعملية، وليس كسباق. سطح جاف، طلاء خفيف، حرارة ثابتة. عندما أبقي هذه الأجزاء الثلاثة في مكانها، أحصل على نتائج واضحة في كثير من الأحيان، ويصبح الطعام أكثر متعة عند تناوله.

ما زلت أحب أزمة جيدة. هذا الجزء لم يتغير أبدا بالنسبة لي. ما تغير هو ما شعرت به بعد تناول الطعام. كانت الوجبات الخفيفة الدهنية تترك يدي لزجتين، ومكتبي فوضويًا، ومعدتي ثقيلة بعض الشيء. كنت أرغب في الحصول على شيء بسيط وهش وسهل الاستمتاع به دون الشعور بالزيت. ولهذا السبب أهتم بالأطعمة قليلة الزيت ذات اللقمة القوية. بالنسبة لي، الجاذبية لا تقتصر على الذوق فحسب. إنها الراحة. أريد وجبة خفيفة تشعرني بالخفة الكافية لقضاء إجازة العمل، ومع ذلك تسبب لي صدعًا حادًا عندما أتناولها. عندما أتسوق، أنظر إلى قائمة المكونات وأسلوب الطهي. أفضّل الخيارات المخبوزة أو المنفوخة بالهواء أو المطبوخة قليلاً على الوجبات الخفيفة التي تمتص الكثير من الزيت. أتحقق أيضًا من الملمس الموجود في صور العبوة أو ملاحظات المنتج. يمكن أن تبدو الوجبة الخفيفة غنية ومذاقها نظيفًا. لقد تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة بعد شراء كيس رقائق كان يبدو جميلًا ولكنه ترك علامات زيت على كل منديل لمسته. روتيني اليومي جعل هذا الاختيار يبدو عمليًا. على مكتبي، لا أريد وجبة خفيفة تشتت انتباهي. أريد شيئًا يمكنني تناوله أثناء الرد على رسائل البريد الإلكتروني أو قراءة الملاحظات. وفي المنزل، أستخدم أيضًا الطبخ قليل الزيت لوجبات بسيطة. يمكن لمقلاة تحتوي على كمية صغيرة من الزيت وفرن ساخن والتوقيت المناسب أن تمنح الخضار والدجاج حافة مقرمشة دون أن تجعل الطبق ثقيلًا. لا أحتاج إلى الكثير من الصلصة حتى تنجح. تغيير بسيط في الطريقة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. لقد رأيت ذلك مع شرائح البطاطس محلية الصنع. عندما أقطعها بالتساوي، وأضيف القليل من الملح، وأخبزها حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي، فإنها تخرج مقرمشة بما يكفي لأستمتع بها مع الكاتشب أو غموس الزبادي. لا طعم لها مسطحة. طعمها نظيف. لاحظت عائلتي ذلك أيضًا، خاصة في الأمسيات المزدحمة عندما لم يكن أحد يرغب في تناول وجبة بطيئة أو ثقيلة. أعتقد أيضًا أن عبارة "الأزمة الكبيرة" مهمة لأن الملمس يحفز الرضا. إذا شعرت بأن اللدغة ضعيفة، أتوقف عن الاستمتاع بالطعام بسرعة. إذا كان الجزء الخارجي هشًا والداخل يظل طريًا، فإنني أستمر في العودة إليه. ولهذا السبب لا أطارد النفط من أجل الثراء. أنا مطاردة التوازن. يجب أن يكون مذاق الطعام جيدًا، ويشعر بالسهولة، ويتناسب مع الحياة الواقعية. قاعدتي الخاصة بسيطة. أحتفظ بالأطعمة المقرمشة في متناول يدي، لكني أختار الأطعمة التي لا تجعلني أشعر بأنها مغطاة بالزيت. أطبخ باستخدام كمية أقل من الشحوم في المنزل. أختار الوجبات الخفيفة التي تمنحني الملمس دون تحويل طاولة مطبخي إلى مهمة تنظيف. هذا هو نوع التغيير الذي يمكنني الاحتفاظ به.

عندما أقوم بطهي الطعام المقلي في المنزل، أريد نتيجة واحدة بسيطة: لقمة مقرمشة، وليس ملمسًا ثقيلًا وزيتيًا في الفم. اعتدت أن أواجه نفس المشكلة مرارا وتكرارا. بدا السطح ذهبيًا، لكن الطعام أصبح طريًا بعد فترة قصيرة. يمكن أن تبدأ مجموعة من البطاطس المقلية بشكل جيد، ثم تضعف على الطبق. يمكن أن يكون مذاق الدجاج المقلي غنيًا، لكن الزيت بقي على القشرة. تعلمت أن المشكلة في كثير من الأحيان ليست في الوصفة نفسها. إنها الطريقة. أبقي عمليتي بسيطة. أبدأ بالمكونات الجافة. تحتاج البطاطس أو الدجاج أو الروبيان أو التوفو إلى رطوبة سطحية أقل قبل أن تصل إلى الزيت. إذا تخطيت هذه الخطوة، يتراكم البخار بسرعة وتفقد القشرة مذاقها. أجفف الطعام بمنشفة نظيفة، وأترك ​​أي ماء إضافي يتساقط قبل الطلاء. أنا أهتم بشدة بالطلاء. تعمل الطبقة الرقيقة والمتساوية بشكل أفضل من الطبقة السميكة. الكثير من الخليط يمكن أن يحبس الزيت ويجعل القشرة ناعمة. بالنسبة للدجاج المقلي، أحب خليط الدقيق الخفيف مع قليل من التوابل. بالنسبة للبطاطس المقلية، أحتفظ بالقطع المقطعة حتى يتم طهيها بنفس الوتيرة. تؤدي القطع غير المتساوية إلى الإفراط في طهي بعض القطع بينما تظل قطع أخرى شاحبة. أنا أيضا أشاهد درجة حرارة الزيت. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الطعام يمتص المزيد من الزيت ويصبح دهنيًا. إذا كان الجو حارًا جدًا، فقد يتحول لون الجزء الخارجي إلى اللون البني بسرعة كبيرة بينما يظل الجزء الداخلي مطهوًا بشكل غير جيد. أختبر بقطعة صغيرة أولاً. عندما يصدر أزيزًا على الفور ويرتفع إلى الأعلى مع فقاعات ثابتة، أعلم أن الزيت جاهز. أتجنب ازدحام المقلاة. وهذا يهم أكثر مما يعتقده الناس. عندما أضع كمية كبيرة من الطعام مرة واحدة، تنخفض درجة حرارة الزيت، وتتوقف القشرة عن التقشير. يبدأ الطعام في الغليان بدلاً من القلي. أعمل على دفعات صغيرة، حتى عندما أشعر بالاستعجال. الملمس أفضل وأهدر كمية أقل من الزيت. كما أنني أترك الطعام المقلي على الرف، وليس على طبق مسطح. طبق يحبس البخار تحت الطعام. هذا البخار يخفف الجزء السفلي بسرعة. يتيح الرف حركة الهواء حول القطع، بحيث تظل القشرة مقرمشة لفترة أطول. عندما أقوم بإعداد البطاطس المقلية لتناول العشاء، فإن هذا التغيير البسيط يحدث فرقًا واضحًا. على سبيل المثال، قمت ذات مرة بإعداد شرائح البطاطس لعائلتي. ذهبت الدفعة الأولى مباشرة إلى الطبق، وأصبح الجزء السفلي طريًا قبل تقديمها. تم وضع الدفعة التالية على الرف مع وضع منشفة ورقية تحتها. وكان من السهل تذوق الفرق. بقي الخارج هشًا، والداخل أصبح أخف وزنًا. لم أغير التوابل على الإطلاق. لم أغير طريقة تعاملي مع الطعام إلا بعد قليه. كما أنني أحافظ على التتبيل البسيط بعد القلي. يعمل الملح بشكل أفضل على الفور عندما يكون السطح ساخنًا. يمكن أن تنتظر الصلصات الثقيلة على الجانب. إذا قمت بسكب الصلصة على الطعام في وقت مبكر جدًا، فإن القشرة تفقد قوامها بسرعة. أحب تقديم الصلصة كغموس، بحيث يمكن لكل شخص اختيار الكمية التي يريدها. بالنسبة لي، عبارة "مقرمشة وليست دهنية" لا تتعلق بالبحث عن صورة مثالية. يتعلق الأمر باستخدام بعض العادات الثابتة التي تحمي النسيج. جفف الطعام. حافظ على ضوء الطلاء. انتبه إلى الزيت. يقلى على دفعات صغيرة. دع القطع تستقر على الرف. من السهل تكرار هذه الخطوات، كما أنها تجعل الطعام المقلي المطبوخ في المنزل يبدو أكثر نظافة وأكثر متعة في تناوله.

كنت أعتقد أن القلي أمر بسيط. سخني الزيت، ثم ضعي الطعام، وانتظري حتى يتغير لونه، ثم قدميه. ثم ظللت أواجه نفس المشاكل. أصبح الخارج مظلمًا جدًا بينما بقي الداخل ضعيفًا. سقط الطلاء. رش الزيت. خرج الطعام دهنيًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا. إذا كنت قد واجهت نفس المشكلة، فأنا أعرف هذا الشعور. لقد قمت بإصلاحه عن طريق تغيير بعض العادات الصغيرة، وقد أحدثت تلك العادات الصغيرة فرقًا كبيرًا. أركز على الطعام قبل أن يلمس المقلاة. 1. أجفف الطعام جيداً، الماء هو سبب كبير لظهور الزيت. كما أنه يحافظ على الطعام من التحول إلى اللون البني جيدًا. عندما أقلي البطاطس أو الدجاج أو السمك، أجففها بالمناشف الورقية. إذا قمت بغسل شرائح البطاطس، أتركها لبضع دقائق حتى تغادر الرطوبة السطحية. إذا تخطيت هذه الخطوة، فغالبًا ما تصبح القشرة طرية. 2. لا أزدحم المقلاة. هذه واحدة من أسهل الأشياء التي يجب تفويتها. عندما أضع كمية كبيرة من الطعام في المقلاة، تنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة. يبدأ الطعام في الغليان بدلاً من القلي. وهذا يعطيني نتائج ناعمة وثقيلة. أحصل على نتائج أفضل عندما أترك مسافة بين القطع. غالبًا ما يتم طهي دفعة صغيرة بشكل أفضل من المقلاة الكاملة. 3. أراقب درجة حرارة الزيت الزيت البارد جدًا يجعل الطعام دهنيًا. الزيت الساخن جدًا يحرق الجزء الخارجي بسرعة كبيرة. أتحقق من الزيت باستخدام مقياس حرارة عندما أستطيع ذلك. إذا لم يكن لدي واحدة، أقوم باختبارها بقطعة صغيرة من الخبز أو قطعة صغيرة من العجين. إذا أصدر أزيزًا على الفور وتحرك بلطف، فعادةً ما يكون الزيت جاهزًا. بالنسبة للدجاج، أنا أحب الحرارة الثابتة. بالنسبة لحلقات البصل أو البطاطس المقلية، أراقب اللون عن كثب حتى لا يصبح داكنًا بسرعة كبيرة. 4. أختار المقلاة المناسبة تساعدني المقلاة الواسعة والثقيلة على الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل. تفقد المقالي الرقيقة الحرارة بسرعة وتجعل القلي أقل ثباتًا. عندما أقوم بالقلي في المنزل، غالبًا ما أستخدم مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة. إنه يمنحني المزيد من السيطرة. يتحول لون الطعام إلى اللون البني بشكل متساوٍ، ولا أحتاج إلى مطاردة الحرارة. 5. أقوم بالتتبيل في اللحظة المناسبة، وكنت أضيف الملح مبكرًا جدًا أو متأخرًا جدًا. بالنسبة لبعض الأطعمة، أقوم بتتبيلها قبل القلي. وبالنسبة للآخرين، أنتظر حتى يخرج الطعام من الزيت. تصبح البطاطس المقلية أفضل عندما أملحها مباشرة بعد القلي. يمكن أن يأخذ الدجاج تتبيلة خفيفة قبل وبعد. تحتاج الأسماك إلى يد أكثر ليونة، لذا أبقي التتبيل بسيطًا ونظيفًا. 6. أستخدم الزيت المناسب للوظيفة أبحث عن زيت يتحمل الحرارة جيداً ويناسب النكهة التي أريدها. يعمل الزيت المحايد جيدًا لمعظم وظائف القلي. أتجنب الزيوت التي تدخن بسرعة كبيرة، لأن ذلك يعطي الطعام طعمًا محترقًا. أنا أيضًا أهتم بالرائحة. إذا كانت رائحة الزيت قديمة أو حادة، أقوم باستبدالها. منذ بضعة أشهر، قمت بقلي شرائح البطاطس لوجبة عائلية. لقد أسرعت في الدفعة وحزمت الكثير من القطع في المقلاة. انخفض الزيت، وأصبحت الأوتاد شاحبة، وبقيت القشرة طرية. الدفعة التالية كانت مختلفة. قمت بقلي عدد أقل من القطع، وأبقيت الحرارة ثابتة، وانتظرت حتى يتحول السطح إلى اللون الذهبي. وكان من السهل رؤية التغيير. خرجت الأوتاد هشّة وخفيفة. لهذا السبب أحب القلي كمهارة. الخيارات الصغيرة مهمة. وتعلمت أيضًا أن أضع الطعام المقلي للحظة قصيرة على رف سلكي بدلًا من تكديسه على الورق وحده. يمكن أن تساعد المناشف الورقية في إزالة الزيت الزائد، لكن الرف يمنع الجزء السفلي من أن يصبح مشبعة. عندما أقوم بقلي السمك فهذه الخطوة تساعدني كثيراً. تظل القشرة أكثر حدة، ويكون للبخار مخرج. إذا كنت تريد قليًا أفضل في المنزل، فسأبقي الأمر بسيطًا: - جفف الطعام - استخدم مساحة كافية - حافظ على ثبات الزيت - اختر مقلاة ثقيلة - قم بالتتبيل في الوقت المناسب - توقف عن القلي عندما يبدو اللون مناسبًا لا أحاول أن أجعل القلي مثاليًا في كل مرة. أنا فقط أحاول أن أجعل الأمر تحت السيطرة. تساعدني هذه العقلية على طهي البطاطس بشكل أفضل، والدجاج النظيف، والوجبات الخفيفة المقرمشة دون ضغوط. القلي الجيد لا يتعلق بالحظ. إنها تأتي من الحرارة الهادئة والإعداد النظيف والاهتمام بالتفاصيل الصغيرة. عندما أتبع هذا النمط، يصبح مذاق الطعام أفضل، ويبدو أفضل، ويشعر بتحسن عند تناوله. هل تريد معرفة المزيد؟ لا تتردد في الاتصال بـ shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

مايكل كارتر 2021 علم القلي المقرمش في المنزل إميلي براون 2020 كيف تؤثر الرطوبة على نسيج الطعام في القلي ديفيد ويلسون 2022 نصائح عملية للطبقات الخفيفة والمقرمشة سارة طومسون 2019 التحكم في درجة حرارة الزيت للحصول على نتائج قلي أفضل جيمس باركر 2023 طرق الطبخ المنزلي لوجبات خفيفة مقرمشة أكثر نظافة لورا بينيت 2018 تحقيق قوام مقرمش بدون زيت زائد