يقول الشيف مايك عن التكنولوجيا الجديدة: "أفضل استثمار على الإطلاق".

كنت أعتقد أن مطبخي يحتاج فقط إلى أيدي أفضل وساعات أطول. لقد كنت مخطئا. أكبر مشاكلي لم تكن العاطفة أو الجهد. لقد كانوا بطيئين في الإعداد، وإهدارًا، وتذاكرًا مختلطة، وذلك الشعور بالتعب الذي يأتي بعد كل خدمة مزدحمة. لقد عمل فريقي بجد، لكن الضغط استمر في التزايد. كنت أرى ذلك على وجوههم. شعرت بذلك أيضًا. ثم أحضرت التكنولوجيا الجديدة إلى المطبخ. في البداية، رأيته بمثابة نفقة أخرى. الآن أرى أنها واحدة من أذكى التحركات التي قمت بها. ما تغير بالنسبة لي كان بسيطًا: توقفت عن محاولة حل كل مشكلة يدويًا. كان روتيني القديم يحتوي على الكثير من نقاط الضعف. ضاعت الملاحظات الورقية. استغرق فحص المخزون وقتا طويلا. يعتمد إعداد الطعام على الذاكرة. ساعات الذروة حولت الأخطاء الصغيرة إلى أخطاء أكبر. كنت بحاجة إلى نظام يمكن أن يساعدني على البقاء في المقدمة، وليس اللحاق بالركب. الأداة الأولى التي أضفتها كانت عرض الطلب الرقمي. هذا التغيير وحده أحدث فرقًا حقيقيًا. قبل ذلك، استمر فريقي في العودة إلى التذاكر الورقية والمطالبة بالتغييرات عبر الخط. أثناء نوبة العشاء المزدحمة، يؤدي هذا النوع من الضوضاء إلى خلق التوتر بسرعة. ملاحظة واحدة فائتة يمكن أن تبطئ الغرفة بأكملها. بعد التبديل، ظلت الأوامر مرئية، وظل الخط أكثر هدوءًا، وتحرك فريقي بثقة أكبر. لقد بدأت أيضًا في استخدام برنامج تتبع المخزون. لقد ساعدني هذا في اكتشاف الهدر الذي تجاهلته لسنوات. أتذكر أسبوعًا واحدًا عندما ظللنا نفتقر إلى الصلصة الرئيسية. لقد ألقيت اللوم على المورد في البداية. أظهر البرنامج الحقيقة. كنا نفرط في التقسيم أثناء الإعداد ونفقد منتجًا أكثر مما كنت أعتقد. بمجرد إصلاح ذلك، انخفض الهدر وأصبح من السهل التحكم في تكلفة طعامي. وهذا هو الجزء الذي يفتقده الكثير من الناس. التكنولوجيا الجديدة لا تتعلق فقط بالسرعة. كما يوضح لك مكان التسريبات. لقد رأيت نفس الشيء في عملية الإعداد الخاصة بي. اعتاد أحد الطهاة على إنفاق مخزون طويل من العد والتحقق من الملصقات يدويًا. كان بطيئا، وسحبه بعيدا عن الخط. بعد أن أنشأنا نظامًا بسيطًا يتضمن مسح الباركود وقوائم التحضير المشتركة، أصبح بإمكانه الانتهاء بشكل أسرع والتركيز على الطعام نفسه. مثال حقيقي بقي معي. في ليلة الجمعة، كان لدينا غرفة طعام كاملة ووجبات جاهزة أكثر من المعتاد. قبل بضعة أشهر، كان هذا النوع من الليل سيدفعنا إلى حافة الفوضى. هذه المرة، أبقت الشاشات الأوامر واضحة، وبقيت المحطة الإعدادية منظمة، وتعاملنا مع الاندفاع دون التدافع المعتاد. ما زلت أشعر بالضغط، لكنني لم أشعر بالضياع بداخله. وهذا يهمني أكثر مما يعتقده الناس. أنا لا أبحث عن الأجهزة لمجرد أنها تبدو حديثة. أريد أدوات تحل مشكلة يومية. إليكم كيف أنظر إلى الأمر الآن: أجد الجزء الوحيد من المطبخ الذي يبطئ كل شيء. اخترت أداة تعمل على إصلاح هذا الجزء. أقوم بتدريب الفريق على نطاق صغير. أراقب الأرقام وسير العمل والهدر. أحتفظ بما يساعد وأزيل ما يزيد الضوضاء. لقد أنقذني هذا النهج من ارتكاب خطأ آخر باهظ الثمن. لا أعتقد أن كل أداة جديدة تناسب كل مطبخ. تبدو بعض الأنظمة مفيدة وينتهي بها الأمر بالبقاء دون تغيير. وجهة نظري بسيطة: إذا لم يتمكن الفريق من استخدامها بسهولة، فلن يساعد ذلك. يجب أن تتناسب الأداة مع وتيرة الغرفة، وليس محاربتها. بالنسبة لي، أفضل استثمار لم يكن فقط في التكنولوجيا. لقد كانت السيطرة التي أعادتها إلى مطبخي. أقضي وقتًا أقل في تصحيح الأخطاء التي يمكن تجنبها. يشعر طاقم العمل عندي بضغط أقل أثناء ساعات الذروة. استعداداتي أكثر إحكاما. أرقامي أكثر منطقية. إذا كنت تدير مطبخًا وتشعر بأن المشاكل اليومية قد دفنتك، فأنا أتفهم هذا الشعور جيدًا. كنت هناك أيضا. التكنولوجيا الصحيحة لم تحل محل المهارة، ولم تزيل العمل الشاق. لقد أعطى هذا العمل الشاق شكلاً أفضل. ولهذا السبب ما زلت أقول نفس الشيء الآن: أفضل استثمار قمت به هو ذلك الذي ساعد فريقي على العمل بشكل أنظف وأسرع وبضغط أقل.

لقد رأيت العديد من المطابخ تواجه نفس المشكلة. التذاكر الورقية تتراكم. تختلط الطلبات. ينزلق المخزون من الفريق. ينفق الموظفون الكثير من الطاقة في إصلاح الأخطاء الصغيرة بدلاً من الطهي. عندما يحدث ذلك، تشعر الغرفة بأكملها بالثقل. ولهذا السبب أفهم اختيار الشيف مايك. لم يجلب تكنولوجيا جديدة للعرض. استخدمه لحل مشاكل العمل اليومية. يمكن أن يساعد الإعداد الجيد لتقنية المطبخ في دقة الطلب وإدارة المخزون وتدريب الموظفين. ويمكنه أيضًا تقليل الخطوات الضائعة. هذا يهم أكثر من مجرد تسمية فاخرة. أنا أعتبر هذه الخطوة خطوة عملية. الخطوة 1: ضع كل طلب في مكان واحد. يمكن لشاشة الطلب الرقمية أن تحافظ على تركيز الخط. لقد شاهدت مقهى مزدحمًا يتحول من التذاكر المكتوبة بخط اليد إلى نظام نقاط البيع البسيط. توقف الطهاة عن طرح نفس الأسئلة مرارًا وتكرارًا. كان لدى العداد الأمامي عدد أقل من الاختلاطات. تمكن الفريق من رؤية ما جاء، وما خرج، وما لا يزال بحاجة إلى الاهتمام. الخطوة 2: راقب المخزون قبل أن يصبح مشكلة. يعد تتبع المخزون أحد أسهل الطرق للحفاظ على ثبات المطبخ. عندما أتابع مطعمًا يقوم بفحص المخزون باستخدام البرامج، أرى نقصًا مفاجئًا أقل. يستطيع الطاهي اكتشاف العناصر المنخفضة قبل بدء الخدمة. كان لدى متجر المعكرونة الصغير الذي عملت معه عادة نفاد المكونات الرئيسية في الليالي المزدحمة. وبعد أن بدأوا في تسجيل المخزون كل يوم، خططوا بشكل أفضل وأهدروا كميات أقل من الطعام. الخطوة 3: جعل التدريب أسهل للموظفين الجدد. غالبًا ما يتعلم الموظفون الجدد بسرعة عندما تكون العملية بسيطة. يمكن للشاشة الواضحة وقائمة المراجعة القصيرة والملاحظات الإعدادية الواضحة أن تفعل الكثير. أنا أحب الأنظمة التي تزيل التخمين. لا ينبغي أن يحتاج الطباخ المبتدئ إلى حفظ كل التفاصيل الصغيرة مرة واحدة. أداة جيدة تمنح ذلك الطهي مسارًا أكثر أمانًا. وهذا يساعد الفريق بأكمله على التحرك بهدوء أكبر. الخطوة 4: اجعل تدفق المطبخ سهل المتابعة. أعتقد أن هذا هو المكان الذي تفوت فيه العديد من المطاعم هذه النقطة. التكنولوجيا لا ينبغي أن تضيف الضوضاء. يجب أن يجعل اليوم أسهل في القراءة. عندما يتمكن الطاهي من التحقق من الطلبات وحالة الإعداد والمخزون في مكان واحد، ينفق الفريق طاقة أقل على الارتباك. وهذا يترك مساحة أكبر للطعام الجيد وخدمة أفضل. إن خطوة الشيف مايك تبرز بالنسبة لي لأنها تتوافق مع الضغط الحقيقي للعمل في المطعم. الضيوف يريدون خدمة نظيفة. الموظفون يريدون فوضى أقل. أصحاب يريدون مشاكل أقل في النفايات. يمكن لتكنولوجيا المطبخ الجديدة أن تدعم هذه العناصر الثلاثة عند إعدادها بعناية. لا أرى أن هذه قصة عن الأدوات. أراها قصة عن السيطرة والوضوح والعادات الأفضل. ولهذا السبب فإن اختيار الشيف مايك منطقي بالنسبة لي. لقد وجد أداة تناسب العمل، وغالبًا ما تكون هذه هي الخطوة التي تساعد المطبخ على الشعور بالخفة.

كنت أعتقد أن تكنولوجيا المطبخ الجديدة ستضيف المزيد من الشاشات والمزيد من الضغط. ثم شاهدت الشيف مايك يعمل بفرن ذكي متعدد الوظائف، وتغيرت وجهة نظري. كان المطبخ مشغولاً. استمرت التذاكر في الوصول. لم يكن للخط مجال للتخمين. كان أحد الطهاة يراقب الشواية، وآخر يفحص المقلاة، ويستمر مايك في التنقل بين المحطات بنوع من التركيز الذي لا يأتي إلا بعد سنوات من العمل. ما لفت انتباهي لم يكن الآلة نفسها. كان هذا ما أخرجته الآلة من الغرفة. إجهاد أقل. نفايات أقل. أقل التخمين الثاني. ولهذا السبب يثق الشيف مايك بهذا النوع من التكنولوجيا. فهو يساعده على الحفاظ على ثبات الطعام عندما تصبح الوتيرة قاسية. بالنسبة لي، كانت أكبر نقطة ألم في المطبخ دائمًا هي عدم الاتساق. يمكن أن يتحول صدر الدجاج من العصير إلى الجاف في نافذة صغيرة. يمكن أن يخرج الخبز شاحبًا في صينية واحدة ومظلمًا في الصينية التالية. يمكن أن تفقد الخضروات لونها بسرعة. عندما يكون المطبخ ممتلئًا ويستمر الهاتف في الرنين، تنتشر الأخطاء الصغيرة بسرعة. يحل الفرن المدمج الذكي جزءًا من هذه المشكلة من خلال منح الشيف مزيدًا من التحكم في الحرارة والبخار والتوقيت. لا يطبخ لك. وهو يدعم هذه العملية. هذا الاختلاف مهم. تعجبني الطريقة التي يستخدمها بها الشيف مايك بطريقة بسيطة. يقوم بتعيين الوضع المحفوظ للأطباق الشائعة. انه يتحقق من النتيجة. يقوم بتغيير بسيط إذا لزم الأمر. فهو لا يبدأ من الصفر في كل مرة. قد يبدو هذا صغيرًا، لكنه في المطبخ العامل يوفر الطاقة والاهتمام. يمكن للطاهي الذي لا يخمن التركيز على الطلاء والتوقيت والخدمة. لقد رأيت هذا النوع من التحول يُحدث فرقًا حقيقيًا أثناء اندفاع الغداء. هناك جانب آخر أهتم به أكثر: النفايات. عندما ينضج الطعام أكثر من اللازم، فإن التكلفة لا تتوقف عند الطبق. يظهر في سلة المهملات، والميزانية، ومزاج الفريق. لقد رأيت مطبخًا يرمي صينية كاملة من الخضار المشوية لأن الفرن كان ساخنًا للغاية ولم يمسكه أحد في وقت قريب بما فيه الكفاية. هذا النوع من الخسارة مؤلم، حتى في عملية قوية. باستخدام الفرن الذكي، يستطيع الشيف مايك إبقاء النتيجة أقرب إلى الهدف. هذا لا يعني أن كل طبق مثالي. وهذا يعني مفاجآت أقل. وهذا يعني أن الفريق يمكنه التخطيط بثقة أكبر. أرى أيضًا قيمة في التدريب. عادة ما يحتاج الطاهي الجديد إلى وقت لتعلم إيقاع المطبخ. تتطلب مستويات الحرارة والتوقيت وتغييرات المنتج ممارسة. عندما يقوم الجهاز بتخزين الإعدادات المسبقة ويظهر خطوات واضحة، لا يحتاج الشخص الجديد إلى الاعتماد على الذاكرة وحدها. لقد شاهدت الموظفين الأصغر سنًا يستقرون بشكل أسرع عندما توفر لهم الأدوات المزيد من الدعم. إليك كيفية استخدام هذه التقنية إذا كنت أدير الخط: - ابدأ بالأطباق التي تسبب معظم المشاكل: الدجاج المشوي، أو السمك المخبوز، أو الخبز، أو عناصر الصينية التي يجب أن تظل ثابتة. - اختبر إعدادًا واحدًا في كل مرة، قم بتغيير الحرارة أو البخار أو الوقت بخطوات صغيرة. احتفظ بالملاحظات. - احفظ النتيجة التي تعمل. الإعداد المسبق الجيد أفضل من التخمين الذي يتكرر. - تدريب الفريق على نفس العملية يعمل الفرن بشكل أفضل عندما يتبع الجميع نفس الخطوات. - قم بمراجعة الطعام، وليس فقط الشاشة. إن شاشة العرض تساعد، ومع ذلك فإن الطبق لا يزال يقول الحقيقة. هذا هو الجزء الذي أحترمه أكثر. التكنولوجيا الجيدة لا تحل محل الحكم. إنه يحميها. أخبرني الشيف مايك بشيء بقي معي. قال إنه يريد أداة تجعل مطبخه أكثر هدوءًا وليس أعلى صوتًا. بدا هذا الخط صحيحا. تبدو الكثير من أدوات المطبخ مفيدة على الورق، لكنها تضيف فوضى عند الممارسة. بدا هذا مختلفًا لأنه خفض الضوضاء. لقد أعطى الفريق طريقة أنظف للعمل. لا أرى أنه حل سحري. القائمة الضعيفة لا تزال قائمة ضعيفة. لا يزال الإعداد السيئ يبطئ الخدمة. لا يزال الموظفون بحاجة إلى المهارة. لا يمكن للفرن أن يحل كل المشاكل. ما يمكنها فعله هو إزالة بعض الأخطاء الصغيرة التي تُرهق الناس. ولهذا السبب يقسم الشيف مايك به. ليس لأنه مبهرج. ليس لأنها تبدو حديثة. إنه يثق بها لأنها تساعده على تقديم طعام ثابت، وحماية ميزانيته، والحفاظ على تحرك الخط بأقل قدر من الفوضى. أعتقد أن هذه هي القيمة الحقيقية لتكنولوجيا المطبخ الجديدة. يجب أن يجعل العمل يبدو أكثر تحكمًا وأقل هشاشة. إذا كانت هناك أداة يمكنها فعل ذلك، فأنا انتبه.

كنت أعتقد أن تكنولوجيا المطبخ الجديدة كانت مجرد تكلفة أخرى. كان مطبخي يحتوي بالفعل على ما يكفي من الضوضاء، والضغط الكافي، وما يكفي من الأشياء التي يمكن أن تسوء أثناء نوبة العمل المزدحمة. شاشة تتجمد، جهاز استشعار يعطي قراءة خاطئة، أداة تبدو ذكية ولكنها تبطئ فريقي - لقد رأيت كل ذلك. ولهذا السبب أوليت اهتمامًا وثيقًا عندما بدأ الشيف مايك في استخدام التكنولوجيا الجديدة وقلت إنها غيرت طريقة عمله. لقد فهمت وجهة نظره بسرعة. المشكلة الحقيقية لم تكن أبدا التكنولوجيا نفسها. كانت المشكلة الحقيقية هي الألم اليومي الذي يقف وراءها. تتراكم الطلبات. الطعام يخرج في وقت متأخر. الانجرافات التحكم في الحرارة. الإعدادية تصبح فوضوية. يقضي الموظفون الكثير من الوقت في التخمين. لقد عشت هذا النوع من التحول، وأعرف مدى سرعة تحول الأخطاء الصغيرة إلى أموال ضائعة وضيوف غير سعداء. لم يتحدث الشيف مايك مثل البائع. كان يتحدث مثل الطباخ. ولهذا السبب وثقت بوجهة نظره. لقد أظهر لي إعدادًا بسيطًا: مقياس حرارة ذكي، وشاشة عرض للمطبخ للطلبات، وأداة لتتبع المخزون. لا شيء مبهرج. لا وعود كبيرة. مجرد أدوات ساعدته على رؤية ما يحدث الآن. كان هذا الأمر مهمًا بالنسبة لي، لأن معظم ضغوط المطبخ تأتي من عدم رؤية المشكلة في الوقت المناسب. رأيت مثالا واضحا ليلة الجمعة. جاء طلب سمك السلمون أثناء الذروة. في النظام القديم، يقوم أحد الطهاة بفحص المقلاة، وآخر يراقب التذكرة، ويسأل شخص آخر ما إذا كانت السمكة جاهزة أم لا. هذا النوع من التحرك ذهابًا وإيابًا يهدر الثواني، وفي المطبخ، الثواني مهمة. باستخدام الأدوات الجديدة، ظهر تنبيه درجة الحرارة في اللحظة المناسبة، وبقيت التذكرة مرئية، وغادرت اللوحة البطاقة في الوقت المحدد. لا الدراما. لا التخمين. مجرد خط أكثر سلاسة. هذا ما أعنيه عندما أقول أن التكنولوجيا كانت مفيدة. لقد لاحظت أيضًا التأثير على النفايات. في السابق، كنت أجد الكثير من الاستعدادات خارج المنزل لفترة طويلة جدًا، أو كنت أطلب مخزونًا أكثر مما أحتاجه حقًا. وهذا يؤذي الشركات الصغيرة بسرعة. لقد ساعده نظام الشيف مايك في تتبع ما يتحرك بشكل جيد وما يظل لفترة طويلة. أعجبني هذا الجزء أكثر، لأنه كان سهل الاستخدام وسهل الشرح للفريق. إذا كانت الأداة تجعل الناس يتجادلون بشكل أقل ويعملون بهدوء أكبر، فإنها تستحق مكانها بالفعل. إذا اضطررت إلى تفصيل كيفية اختبار تقنيات المطبخ الجديدة، فسأبقي الأمر بسيطًا. سأبدأ بنقطة ألم واحدة واضحة، مثل تأخير التذاكر أو هدر الطعام. سأجرب الأداة في الوردية العادية، وليس فقط في يوم هادئ. أود أن أسأل الفريق ما الذي بدا سلسًا وما الذي كان يشعر بالحرج. كنت أراقب الأرقام التي تهمني: الوقت، والهدر، وتدفق النظام. سأحتفظ فقط بالأجزاء التي توفر الجهد دون إضافة أي ارتباك. لقد ساعدني هذا النهج في رؤية القيمة دون أن أضيع في الضجيج. كثير من الناس يشترون المعدات لأنها تبدو حديثة. لا أفعل ذلك. أريد الأدوات التي تجعل يوم العمل أسهل. أريد أخطاء أقل على الخط. أريد موظفين يمكنهم التركيز على الطعام بدلاً من مطاردة التذاكر الورقية. أريد إعدادًا يساعد أعضاء الفريق الجدد على التعلم بشكل أسرع ويساعد الطهاة ذوي الخبرة على التحرك بثقة أكبر. لقد تطابق رأي الشيف مايك مع هذه العقلية، ولهذا السبب كانت وجهة نظره منطقية بالنسبة لي. وأعتقد أيضًا أن أفضل التقنيات تكتسب الثقة من خلال الاستخدام، وليس من خلال الحديث. كان أحد المطابخ التي عملت بها يحتوي على لوحة طلبات رقمية أساسية. لم تبدو مميزة على الإطلاق. ومع ذلك، فقد أدى ذلك إلى خفض التذاكر المفقودة وجعل محطة المعرض أكثر هدوءًا في غضون بضع نوبات عمل. كان ذلك كافيا بالنسبة لي. لم أكن بحاجة إلى الملعب الكبير. كنت بحاجة إلى أداة تعمل أثناء الخدمة، عندما تكون الغرفة صاخبة وكان من الصعب التحكم في وتيرة العمل. وهذا هو الجزء الذي يفتقده الكثير من الناس. التكنولوجيا الجديدة لا تتعلق باستبدال المهارات. يتعلق الأمر بإعطاء المهارة نظام دعم أفضل. لا يزال الطباخ الجيد يحتاج إلى الذوق والتوقيت والحكم. لا يزال المدير الجيد بحاجة إلى مراقبة تدفق العمالة والنفايات والخدمات. تساعد التكنولوجيا هؤلاء الأشخاص على أداء عملهم بضغط أقل. أرى أن ذلك تجارة عادلة، خاصة عندما يكون المطبخ ساخنًا وكل خطأ يكلف أموالاً حقيقية. لذلك عندما أنظر إلى وجهة نظر الشيف مايك، فأنا أتفق معه. إذا كانت الأداة تحل مشكلة حقيقية، وتناسب الفريق، وتصمد تحت الضغط، فيمكنني أن أرى لماذا وصفها بأنها تستحق التكلفة. ليس لأنه خيالي. ليس لأنها تبدو حديثة. لأنه يساعد المطبخ على العمل بطريقة أنظف وأكثر هدوءًا وأكثر موثوقية. هذا هو المعيار الذي أستخدمه الآن. إذا تمكنت أداة جديدة من إعطائي أوامر أكثر وضوحًا، ومراقبة أكثر صرامة، وإهدارًا أقل دون جعل الحياة أكثر صعوبة، فسوف أبقيها على المحك. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنا أمضي قدمًا. بهذه البساطة.

كنت أعتقد أن مشاكل الطبخ تأتي من الوصفة. بعد أكثر من عشاء مستعجل، رأيت أن المشكلة الحقيقية هي تدفق مطبخي. سأخمن الحرارة، وأنسى الموقت، وأفقد مسار الإعداد. لم يكن الطعام فظيعًا، لكنه لم يكن ثابتًا أيضًا. وفي الليالي المزدحمة، يؤدي هذا النوع من التوتر إلى تحويل وجبة بسيطة إلى عمل روتيني. ولهذا السبب لفتت انتباهي فكرة الشيف مايك. يتحدث عن تكنولوجيا المطبخ الجديدة كوسيلة للحد من الارتباك، وليس كوسيلة للتباهي. أنا أحب هذه النقطة. تساعد الأداة فقط عندما تجعل الخطوة التالية أسهل. إذا أضاف المزيد من الأزرار، والمزيد من التنبيهات، والمزيد من التخمين، فسأترك الأمر وشأنه. ما لفت انتباهي هو مدى واقعية أسلوبه. رأيت أحد الطهاة في المنزل يستخدم مقياس حرارة متصل أثناء إعداد الدجاج المشوي لعشاء عائلي. قبل ذلك، كانت تقوم بتقطيع اللحم مرارًا وتكرارًا، فقط للتأكد من نضجه. وكانت النتيجة في كثير من الأحيان الدجاج الجاف والمزيد من القلق. باستخدام مقياس الحرارة، شاهدت درجة الحرارة على هاتفها وأبقت الفرن مغلقًا. كان الدجاج أفضل، وأمضت وقتًا أقل في المطبخ. هذا هو نوع التغيير الذي أهتم به. بالنسبة لي، قيمة هذا النوع من التكنولوجيا تبدأ بثلاثة أشياء: شاشة واضحة، إعداد بسيط، نتيجة يمكنني الوثوق بها، لست بحاجة إلى أداة تحاول القيام بكل شيء. أحتاج إلى واحدة تحل مشكلة حقيقية واحدة بشكل جيد. وخير مثال على ذلك هو الميزان الذكي الذي يعرض الأوزان الدقيقة أثناء الخبز. كنت أقيس الدقيق بالعين وأتساءل لماذا ارتفعت الكعكة بشكل غير متساو. بمجرد أن قمت بالتبديل إلى المقياس، أصبحت نتائجي أكثر ثباتًا. كان التغيير صغيرًا، لكن كان من السهل ملاحظة التأثير. رسالة الشيف مايك تناسب هذا النوع من التفكير. إنه لا يبدو وكأنه شخص يطارد الاتجاهات من أجل ذلك. يبدو وكأنه شخص قضى وقتًا كافيًا في المطبخ ليعرف أين يضيع الناس الوقت. الموقد يصبح ساخنًا جدًا. يتم تجاهل الموقت. تنكسر الصلصة لأن لا أحد يلاحظ التحول. هذا هو المكان الذي يمكن أن تساعد فيه الأداة المناسبة. قاعدتي الخاصة بسيطة: إذا أنقذتني إحدى الأدوات خطوة، فإنني أستمر في النظر إليها. إذا كان ينقذني من التوتر، فإنني أستخدمه. إذا طلب مني أن أتعلم نظامًا جديدًا تمامًا، سأنجح. هذه القاعدة جعلت مطبخي أكثر هدوءًا. كما أنه يساعدني على الطهي بثقة أكبر للآخرين. أتذكر تحضير العشاء لصديقة قالت إنها لا تثق بفرنها أبدًا. لقد أحرقت الخبز والخضروات غير المطبوخة جيدًا وصينية واحدة حزينة جدًا من البسكويت. عرضت عليها مسبارًا أساسيًا للفرن ومؤقتًا رقميًا مزودًا بمنبه عالي الصوت. ضحكت على مدى وضوحها. في تلك الليلة نفسها، قدمت سمك السلمون الذي كان مطبوخًا بالكامل ولا يزال طريًا من الداخل. لا الدراما. لا التخمين. ولهذا السبب أعود دائمًا إلى أسلوب نصيحة الشيف مايك. إنه يعمل لأنه يبدأ بمشكلة مطبخ حقيقية. لا يحاول إقناعي بالضوضاء. إنه يطرح سؤالاً بسيطًا: ما الذي يعيق الطهي بشكل أفضل، وما الذي يمكن إصلاحه دون إضافة المزيد من العمل؟ إذا كان علي أن أصف الدرس في سطر واحد، فسيكون هذا: أفضل تقنيات المطبخ لا تحل محل الطباخ، بل تمنح الطباخ طريقة أكثر هدوءًا للعمل. هذا هو الجزء الذي لن أتخطاه. اتصل بنا على shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

مايكل تورنر 2024 تكنولوجيا المطبخ وسير عمل المطعم الجديد سارة كولينز 2023 كيف يعرض الطلب الرقمي تحسين سرعة الخدمة ديفيد رينولدز 2022 تقليل هدر الطعام من خلال تتبع المخزون الذكي إميلي كارتر 2024 حلول تقنية عملية للمطابخ التجارية المزدحمة جوناثان لي 2023 دور معدات الطبخ الذكية في تدريب الموظفين أماندا بروكس 2025 نظافة الخدمة بشكل أسرع من خلال أنظمة المطبخ الحديثة