معدات القلي التي تقلل من استخدام الزيت بنسبة 40% - هل لا يزال مطبخك يهدر المال؟

اعتدت أن أسكب الزيت مباشرة من الزجاجة وأتمنى الأفضل. وكان من السهل اكتشاف النتيجة. أصبحت المقلاة دهنية بسرعة، وخرج طعامي أثقل مما أردت، واستمر الزيت في النفاذ بسرعة كبيرة. لم أكن بحاجة إلى المزيد من مهارات الطبخ. كنت بحاجة إلى عادة أفضل. لقد غيّر هذا التحول الطريقة التي أطبخ بها. بدأت في الاهتمام بالمكان الذي يذهب إليه النفط، وكم أحتاجه حقًا، وأي الوجبات تعمل بشكل أفضل مع لمسة خفيفة. تغيير بسيط في الطهي اليومي أدى إلى توفير النفايات وتقليل الفوضى وجعلني أشعر بمزيد من السيطرة على المطبخ. وهنا ما تعلمته. توقفت عن معالجة الزيت كخطوة لا بد منها. ليس كل طبق يحتاج إلى نفس الكمية. تحتاج مقلاة البيض غير اللاصقة إلى طبقة رقيقة فقط. يمكن لقلي الخضار أن يعمل بشكل جيد مع رذاذ صغير. لا تحتاج البطاطس المشوية إلى صب ثقيل إذا قمت بخلطها بالتساوي مع القليل من الزيت. والآن أطرح سؤالاً واحدًا قبل أن أبدأ بالطهي: ما الذي يطلبه هذا الطعام حقًا؟ هذه العادة تمنعني من إضافة الزيت لمجرد أنني أفعل ذلك دائمًا. أقيس في كثير من الأحيان. التخمين هو المكان الذي كنت أضيع فيه أكثر من غيره. بدا السكب السريع صغيرًا، لكنه زاد بسرعة. الآن أستخدم ملعقة أو كوبًا صغيرًا أو رذاذًا خفيفًا عندما يناسب الطبق. مثال حقيقي: عندما أقوم بطهي سمك السلمون في المنزل، لا أقوم بتغطية المقلاة بالزيت. ندهن كمية قليلة على السمك، ثم نطهوه على نار متوسطة. لا تزال السمكة سليمة، ولا أشعر أنني أفرغ الزجاجة لتناول وجبة واحدة. أقوم بمطابقة الزيت مع الطعام. بعض الأطعمة تحتاج إلى مساعدة أكثر من غيرها. يمكن أن تحترق الخضروات الجافة أو اللحوم الخالية من الدهون أو المكونات اللزجة أو تلتصق إذا تجاهلتها. مازلت أستخدم الزيت، لكني أستخدمه لغرض ما. هذه هي الطريقة التي أفكر بها عادةً: - البيض يحتاج إلى طبقة رقيقة - الخضار تحتاج إلى طبقة خفيفة - اللحوم تحتاج فقط إلى ما يكفي للتحمير - غالبًا ما تحتاج صلصات المعكرونة إلى زيت أقل مما يعتقده الناس - التحميص يعمل بشكل أفضل عندما أقوم بتوزيع الزيت جيدًا بدلاً من سكبه في مكان واحد، وهذا يجعل طهيي أكثر هدوءًا. أقل التخمين. نفايات أقل. لقد غيرت أيضًا طريقة استخدامي للمقلاة. الحرارة مهمة. إذا كانت المقلاة باردة جدًا، يلتصق الطعام. إذا كان الجو حارًا جدًا، يمكن أن يدخن الزيت وينتهي بي الأمر بالبدء من جديد. أترك المقلاة حتى تسخن، وأضيف كمية قليلة من الزيت، وأحرك الطعام عندما يصبح جاهزًا. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة مع الكوسة. أسرعت في المقلاة، وأضفت الكثير من الزيت، فخرجت الشرائح طرية ومبللة. في محاولتي التالية، استخدمت كمية أقل من الزيت، وأعطيت المقلاة بداية أفضل، وتحسن الملمس على الفور. الإصلاحات الصغيرة أكثر أهمية من الإصلاحات الكبيرة. أبقي أدوات مطبخي بسيطة. تساعدني الزجاجة ذات التحكم أكثر من أي يد ثقيلة على الإطلاق. يمكن للفرشاة أو الملعقة أو الرذاذ الناعم أن يجعل الزيت يصل إلى مسافة أبعد. لا أحتاج إلى إعادة تصميم كامل لمطبخي. أحتاج إلى أدوات تساعدني على البقاء ثابتًا. لهذا السبب أحب الروتين الذي يسهل تكراره: - احتفظ بالزيت بالقرب من الموقد - استخدم كمية صغيرة أولاً - أضف المزيد فقط إذا كان الطعام يحتاج إليه - وزع الزيت على السطح - امسح الفائض من المقالي قبل أن يتراكم تعمل هذه الخطوات على توفير الزيت دون جعل عملية الطهي تبدو بطيئة. أنا أيضًا أنتبه بعد الطهي. إذا رأيت الزيت يتجمع على الطبق أو داخل المقلاة، فأنا أعلم أنني استخدمت أكثر مما احتاج. وهذا هو ردود فعل مفيدة. أنا لا أتعامل مع الأمر وكأنه خطأ. أنا أعاملها مثل البيانات. الوجبة التالية تتحسن. بالنسبة لي، الطبخ بشكل أكثر ذكاءً لا يعني الصرامة. يتعلق الأمر بالوعي. ما زلت أريد طعامًا لذيذ المذاق. ما زلت أريد حوافًا واضحة ولونًا جيدًا ومقلاة نظيفة. أنا فقط لا أريد أن أضيع الزيت للوصول إلى هناك. هذا هو الجزء الذي أثق به الآن. بعض العادات الصغيرة غيرت مطبخي أكثر مما كنت أتوقع. أستخدم كمية أقل من الزيت. أنا أنظف بشكل أسرع. أنا أطبخ بمزيد من التحكم. وفي كل مرة أقوم بإعداد العشاء، أشعر أنني أستخدم الكمية المناسبة بدلاً من الإفراط في تناولها. توفير المزيد من النفط. اطبخ بعناية أكبر. هذا هو نوع التغيير الذي يمكنني الاستمرار في استخدامه كل يوم.

كنت أشاهد تكاليف القلي تأكل الربح كل أسبوع. كان النفط يرتفع. كانت النفايات ترتفع. وكان استخدام الطاقة في ارتفاع أيضًا. استمر فريقي في قلي نفس العناصر، لكن الهامش ظل أقل. المشكلة لم تكن في شيء واحد. لقد كانت هذه هي الطريقة التي تعاملنا بها مع الزيت والحرارة والدفعات والتنظيف. ما تغير بالنسبة لي كان بسيطًا: توقفت عن اعتبار القلي تكلفة ثابتة. لقد بدأت في التعامل معها كعملية يمكنني التحكم فيها. هنا ما نجح. لقد بدأت بتتبع التكلفة الحقيقية لكل قطعة مقلية. الكثير من المحلات التجارية تنظر فقط إلى سعر زجاجة زيت واحدة. هذا يخطئ هذه النقطة. لقد كتبت: - مقدار الزيت الذي دخل إلى كل مقلاة - كم عدد الحصص التي أنتجتها كل دفعة - مقدار الزيت المفقود أثناء التصفية والتنظيف - مقدار الغاز أو الطاقة التي استخدمتها المقلاة - كم عدد العناصر التي خرجت داكنة جدًا، أو زيتية جدًا، أو جافة جدًا، هذا أعطاني صورة واضحة. لقد وجدت أن بعض المنتجات تبدو مربحة على الورق ولكنها تهدر الكثير من النفط في الممارسة العملية. لقد غيرت أيضًا طريقة إدارتي لجودة الزيت. يحترق الزيت القذر بشكل أسرع. كما أنه يجعل طعم الطعام ثقيلا، مما يؤدي إلى المزيد من النفايات. لقد قمت بتعيين روتين تصفية ثابت. لقد قمت بإزالة الفتات في كثير من الأحيان. لقد استخدمت قاعدة بسيطة: إذا بدا الزيت داكنًا، أو كانت رائحته كريهة، أو تم تدخينه في وقت مبكر جدًا، فقد قمت باستبداله مبكرًا بدلاً من تمديده كثيرًا. هذه العادة الواحدة وفرت المال بطريقتين. لقد استخدمت كمية أقل من الزيت خلال الشهر، وتخلصت من عدد أقل من الدفعات السيئة. كانت خطوتي التالية هي التحكم في الدفعة. يتم تحميل المقالي الصغيرة بشكل زائد بسرعة. عندما قمت بتعبئة الكثير من الطعام في السلة، انخفضت درجة حرارة الزيت. بقي الطعام لفترة أطول. لقد امتصت المزيد من الزيت. وكانت النتيجة نسيجًا ضعيفًا وتكلفة أعلى. لقد قمت بتدريب الفريق على قلي دفعات أصغر. خرج الطعام بشكل أفضل. ظلت المقلاة ثابتة. لقد أهدرنا أيضًا منتجًا أقل بسبب الملمس السيئ. أحدث التحكم في الحرارة فرقًا أكبر مما كنت أتوقع. يقوم بعض أفراد الطاقم بإبقاء المقلاة ساخنة أكثر من اللازم لأنهم يعتقدون أن الزيت الأكثر سخونة يعني خدمة أسرع. لقد اختبرت هذه الفكرة ووجدت العكس في كثير من الحالات. يمكن للحرارة الزائدة أن تحرق الجزء الخارجي بينما تترك الجزء الداخلي مطهوًا. وهذا يعني عمليات إعادة التصنيع والشكاوى والمزيد من فقدان النفط. لقد قمت بتعيين درجات الحرارة المستهدفة لكل عنصر في القائمة وأبقيتها مستقرة. تستخدم المقلاة الثابتة طاقة أقل من تلك التي تستمر في القفز لأعلى ولأسفل. كما أنه يعطي نتيجة أنظف. اختيار القائمة مهم أيضًا. لقد ألقيت نظرة فاحصة على العناصر المقلية التي تباع بشكل جيد وتلك التي تسبب هدرًا إضافيًا. كان لدى أحد المتاجر التي عملت معها صنفًا جانبيًا يحتاج إلى خبز خاص ويستغرق وقتًا أطول في القلي مما يمكن أن يدعمه سعره. قمنا بتغيير حجم الحصة وتعديل الوصفة. ظلت المبيعات جيدة، لكن التكلفة انخفضت. كان هذا درسًا ما زلت أستخدمه: ليس كل قطعة مقلية تستحق نفس المعاملة. ساعد تدريب الموظفين أكثر من أي أداة واحدة. لقد أوضحت للفريق كيفية إنزال السلال ببطء، وكيفية التخلص من الفتات الزائد، وكيفية تجنب الازدحام، وكيفية تنظيف المقالي دون التخلص من الزيت الصالح للاستخدام. هذه تبدو وكأنها أشياء صغيرة. إنهم ليسوا كذلك. الأخطاء الصغيرة تتكرر طوال اليوم، وهنا يتسرب المال. لقد احتفظت أيضًا بسجل بسيط. كنت أقوم كل يوم بتدوين استخدام الزيت والنفايات وإعادة التصنيع وتنظيف المقلاة. لم أكن بحاجة إلى نظام فاخر. الشباك النظيفة كانت كافية. وبعد بضعة أسابيع، ظهرت الأنماط. استطعت أن أرى أي وردية تستخدم المزيد من الزيت وأي قطعة تسببت في أكبر قدر من الهدر. أحد متاجر الدجاج المقلي المحلية التي زرتها كان يعاني من نفس المشكلة. استمرت تكلفة النفط في الارتفاع، واعتقدوا أن الحل الوحيد هو النفط الرخيص. لم يكن كذلك. لقد قاموا بتغيير حجم الدفعة، وتنظيف الفتات في كثير من الأحيان، وتوقفوا عن ملء السلال بشكل زائد. وانخفض استخدامهم للزيت بمقدار كبير، وتحسنت جودة الطعام في نفس الوقت. هذا هو الجزء الذي يفتقده العديد من المالكين. التكلفة المنخفضة لا تحتاج إلى جودة أقل. عندما ركزت على التحكم، وليس الاختصارات، أصبح تشغيل المقلاة أسهل. استمر النفط لفترة أطول. سقطت عمليات إعادة الإنتاج. انخفض استخدام الطاقة. أصبح المطبخ أكثر هدوءًا أيضًا. إذا كان علي أن ألخص الأمر بكلمات واضحة، فسأقول هذا: شاهد المقلاة وكأنها نظام، وليس خزان زيت. تتبع ما يدخل وما يخرج وما يضيع. حافظ على ثبات الحرارة. يقلى على دفعات أصغر. تدريب الفريق. تحقق من القائمة. مراجعة الأرقام. هذه هي الطريقة التي أخفض بها تكاليف القلي دون الإضرار بالطعام.

كنت أعتقد أن مطبخي كان مجرد مكان للطهي. ثم بدأت بمراقبة الفواتير، وسلة المهملات، وإيصالات البقالة. كانت العادات الصغيرة تستنزف الأموال على مرأى من الجميع. سوف يتحول كيس الخضار نصف المستخدم إلى طري. سوف يعمل الفرن لفترة أطول من اللازم. ستبقى الثلاجة مليئة بالطعام الذي نسيت تناوله. لم أكن ألاحظ الهدر، لكن الأرقام ظلت تظهر ذلك. ولهذا السبب يهم هذا السؤال: هل مطبخك يحرق المال؟ يشعر الكثير من الناس بالضغط بنفس الطريقة. يتم شراء الطعام بخطط جيدة، ثم تصبح الحياة مزدحمة. بقايا الطعام تجلس لفترة طويلة جدًا. تدخل الحرارة الزائدة إلى الغرفة. تعمل الأجهزة بجهد أكبر مما ينبغي. يمكن أن يتحول المطبخ بهدوء إلى مكان ينزلق فيه المال خطوة صغيرة في كل مرة. أريد أن أشارك التغييرات التي ساعدتني على رؤية المشكلة بشكل أكثر وضوحًا، والخطوات التي استخدمتها لإبطاء الهدر. 1. نظرت إلى ما كنت أرميه، وكانت هذه أول إشارة لي. قمت بفحص سلة المهملات لمدة أسبوع وكتبت ما رميته. الأعشاب الذابلة. نصف حبة طماطم. الأرز المطبوخ الذي بقي في الثلاجة لفترة طويلة. صلصة فتحتها مرة ونسيت. كانت القائمة قصيرة، لكنها قالت الحقيقة. كنت أشتري الطعام لخطط لم أتبعها. ملاحظة بسيطة على الثلاجة ساعدتني. لقد كتبت ما يجب تناوله بعد ذلك. هذه العادة الصغيرة غيرت طريقة تسوقي. توقفت عن التخمين. لقد بدأت في استخدام ما كان لدي بالفعل. فعلت إحدى صديقاتي نفس الشيء بعد أن عثرت على ثلاثة زبادي غير مفتوح خلف علبة حليب. قالت إن الثلاجة بدت ممتلئة، لكنها كانت مليئة بالطعام المنسي. غيرت تلك اللحظة طريقة تنظيم رفوفها. 2. لقد اهتمت باستخدام الطاقة في المطبخ ولم أكن بحاجة إلى أدوات فاخرة لملاحظة الهدر. لقد رأيت ذلك عندما أبقيت الفرن مفتوحًا لتناول وجبة صغيرة. رأيته عندما غلي الماء مع رفع الغطاء. لقد رأيت ذلك عندما كانت غسالة الأطباق نصف فارغة. لقد رأيت ذلك عندما ظل باب الثلاجة مفتوحًا أثناء قيامي بالبحث عن الصلصة والزبدة وبقايا الطعام. بدا كل إجراء صغيرًا. لقد أضافوا معًا ما يصل. لقد غيرت بعض العادات: - استخدمت أغطية القدور - قمت بمطابقة حجم المقلاة مع الموقد - قمت بطهي أكثر من وجبة في وقت واحد عندما كان ذلك منطقيًا - ملأت غسالة الأطباق قبل تشغيلها - تحققت من الثلاجة قبل الطهي، وليس بعد هذه الخطوات لم تغير حياتي بين عشية وضحاها. لقد ساعدوني في إهدار كميات أقل. 3. لقد خططت لوجبات الطعام وفقًا لما أملكه بالفعل، وقد أنقذني هذا أكثر مما كنت أتوقع. في السابق، كنت أتسوق بناءً على الحالة المزاجية. وهذا يعني عادةً طعامًا إضافيًا وتكرار عمليات الشراء. اشتريت الخس عندما كان لا يزال لدي السبانخ. لقد اشتريت المعكرونة عندما كان لدي أرز في المنزل بالفعل. تم استخدام بعض منه. بعض منه لم يفعل ذلك. الآن ألقي نظرة على مطبخي قبل أن أتسوق. أسأل نفسي: - ما الذي يجب استخدامه قريبًا؟ - ما الذي يمكن تحويله إلى وجبتين؟ - ما هو العنصر الذي يتم تجاهله باستمرار؟ هذا لا يتعلق بالقواعد الصارمة. ما زلت أطبخ ما أريد. أنا فقط أعطي الطعام الموجود في مطبخي فرصة لاستخدامه أولاً. مثال حقيقي: كان لدي صدر دجاج واحد، وبعض الجزر، ونصف كيس من البطاطس. بدلاً من طلب المزيد من الطعام، قمت بتحويله إلى حساء بسيط. لم تكن وجبة كبيرة. لقد كانت مفيدة. لم يضيع شيء. 4. لقد جعلت التخزين أسهل للفهم المطبخ الفوضوي يمكن أن يخفي التكاليف. وعندما لم أتمكن من رؤية الطعام، نسيته. حدث ذلك مع الصلصات والتوابل والخبز المجمد وبقايا الطعام الموجودة في الجزء الخلفي من الثلاجة. اعتقدت أن لدي ما يكفي. ثم وجدت التكرارات. لذلك قمت بتغيير الإعداد: - احتفظت بالأطعمة القديمة في المقدمة - استخدمت أوعية شفافة - قمت بتدوين التاريخ على بقايا الطعام - قمت بتجميع العناصر المتشابهة معًا مما جعل المطبخ أسهل في الاستخدام. لقد أمضيت وقتًا أقل في البحث وأموالًا أقل في استبدال الأشياء التي أملكها بالفعل. وكانت التوابل مثالا كبيرا. اشتريت الكمون ذات مرة لإحدى الوصفات، ثم وجدت جرة أخرى لاحقًا لأن الأولى كانت مدفونة في أحد الأدراج. هذا النوع من الهدر يبدو صغيرًا في الوقت الحالي. وتتراكم على مدى أشهر. 5. قللت الفجوة بين الطهي وتناول الطعام بقايا الطعام لا تساعد إلا عندما تؤكل. كنت أطبخ بنية حسنة، ثم أترك الطعام بعد الوجبة الواحدة. في اليوم التالي كنت أريد شيئًا مختلفًا، وسيظل الصندوق المتبقي موجودًا هناك. لقد قمت بإصلاح ذلك من خلال جعل بقايا الطعام جزءًا من الخطة منذ البداية. إذا قمت بطهي المعكرونة، فإنني أحتفظ بجزء منها قبل التقديم. إذا قمت بشوي الخضار، أفكر في كيفية تحويلها إلى وجبة غداء في اليوم التالي. إذا قمت بإعداد الحساء، فإنني أضعه في أوعية أصغر حتى أتمكن من تناول حصة واحدة في كل مرة. هذا يعمل بشكل جيد للأيام المزدحمة. كما أنه يمنع الطعام من أن يصبح هدرًا فقط لأنه لم يشعر أحد برغبة في إعادة تسخينه. 6. راقبت الخسائر الخفية بعض تسريبات الأموال لا تتعلق بالطعام وحده. يمكن أن يؤدي الصنبور المتسرب، أو سدادة الثلاجة التي لم تعد مناسبة بشكل جيد، أو المرشح المتسخ، أو الموقد الذي يستغرق وقتًا طويلاً للتسخين، إلى زيادة التكلفة. تعلمت أن أنظر إلى المطبخ كنظام. إذا كان أحد الأجزاء يعمل بشكل سيئ، فغالبًا ما يتعين على الباقي أن يعمل بجهد أكبر. أتحقق من هذه الأشياء الآن: - أختام أبواب الثلاجة - قطرات الصنبور - فتحات التهوية المتسخة - الشعلات القديمة - المقالي البالية التي تسخن بشكل غير متساوٍ. لا أتعامل مع هذا كسباق إصلاح. أنا أعاملها مثل الرعاية الروتينية. المطبخ النظيف والعملي أسهل في الإدارة، كما أنه يهدر أقل. وجهة نظري بسيطة. يجب أن يساعد المطبخ على تشغيل المنزل بشكل أفضل، وليس استهلاك الميزانية بهدوء. عندما أنتبه إلى هدر الطعام، واستخدام الطاقة، والتخزين، والصيانة الأساسية، أشعر أنني أكثر سيطرة على الأمور. أنا أطبخ بضغط أقل. أنا أتسوق بهدف أكثر. أنا استخدم ما لدي. إذا كان مطبخك باهظ الثمن، فسأبدأ صغيرًا. افتح الثلاجة. انظر إلى ما يجب استخدامه. تحقق مما يتم رميه كل أسبوع. شاهد إحدى عادات الأجهزة. هذا هو المكان الذي تظهر فيه الحقيقة أولاً. المال لا يغادر دائمًا دفعة واحدة كبيرة. وفي كثير من الأحيان، يتسرب في لحظات صغيرة عادية. بمجرد أن رأيت ذلك، تمكنت من إيقاف الكثير منه.

كنت أعتقد أن القلي يعني صب الكثير من الزيت والأمل في الأفضل. تم طهي الطعام، لكن مستوى الزيت انخفض بسرعة، وظلت المقلاة دهنية، وشعرت وكأنني أهدر المال مع كل دفعة. مشكلتي الكبرى لم تكن الطعام نفسه. لقد كانت مضيعة. عندما أقوم بالقلي في المنزل، أريد طعامًا مقرمشًا وطعمًا نظيفًا وبقايا أقل من الزيت الذي لا أستطيع استخدامه جيدًا. أريد أيضًا طريقة بسيطة تناسب الطبخ اليومي، وليس روتينًا شاقًا لا ينجح إلا في مطبخ المطعم. هذا ما أفعله الآن. أبدأ بالمقلاة اليمنى. قد تبدو المقلاة الواسعة مفيدة، لكنها قد تجعلني أستخدم زيتًا أكثر مما أحتاج. أفضّل المقلاة التي تتناسب مع كمية الطعام الذي أطبخه. عندما يناسب حجم المقلاة الدفعة، يمكنني التحكم في الزيت بشكل أفضل والحفاظ على الحرارة بشكل متساوٍ. أقوم أيضًا بتجفيف الطعام قبل دخوله إلى المقلاة. تتسبب الخضروات الرطبة أو اللحوم المنقوعة أو الخليط الرطب في تناثر الزيت ويمكن أن تخفض الحرارة بسرعة. أجفف الطعام بالمناشف الورقية. هذه الخطوة الصغيرة تساعد السطح على التحول إلى اللون البني بشكل أسرع، لذلك لا أحتاج إلى حفظ الطعام في الزيت لفترة أطول من اللازم. درجة الحرارة مهمة كثيرا. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسيمتص الطعام الكثير منه. إذا كان الجو حارًا جدًا، فإن الجزء الخارجي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة بينما يظل الجزء الداخلي غير مطبوخ جيدًا. أقوم باختبار الزيت بقطعة صغيرة من الخبز أو قطعة صغيرة من الخليط. عندما يصدر أزيزًا على الفور ويرتفع برفق، أعلم أن المقلاة جاهزة. أنا أقلي على دفعات صغيرة. اعتدت أن أملأ المقلاة ثم تساءلت عن سبب خروج الطعام طريًا وزيتيًا. الآن أعطي كل قطعة مساحة كافية. يظل الزيت ثابتًا، ويطهى الطعام بشكل متساوٍ، ولا أحتاج إلى إضافة زيت إضافي فقط للحفاظ على عمل المقلاة. هنا مثال حقيقي من مطبخي. في الأسبوع الماضي قمت بإعداد شرائح البطاطس لأربعة أشخاص. لقد استخدمت طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، وليس في حوض عميق. لقد قمت بطهي الأوتاد على دفعتين. كل دفعة كانت مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل. عندما انتهيت، كان لا يزال لدي زيت نظيف في المقلاة. نقوم بتصفيته من خلال منخل شبكي ناعم، ونتركه حتى يبرد، ثم نحفظه في مرطبان نظيف. استخدمت جزءًا من هذا الزيت مرة أخرى في اليوم التالي للبيض والبصل. هذا هو نوع النتيجة التي أحبها. نفايات أقل. فوضى أقل. تحكم أفضل. كما أنني أراقب الطعام أثناء طهيه. أنا لا أبتعد. نظرة سريعة تخبرني إذا كانت الحرارة تحتاج إلى تغيير بسيط. إذا بدأ الزيت يتصاعد دخانًا، أخفض الحرارة على الفور. إذا تحول لون الطعام بسرعة كبيرة، أقوم برفع المقلاة عن النار للحظة. الإجراءات الصغيرة توفر الزيت وتحمي الطعم. بعد القلي، أترك الزيت يبرد، ثم نصفي الفتات. الفتات تجعل الزيت يتحلل بشكل أسرع. يستمر الزيت النظيف لفترة أطول ويكون مذاقه أفضل في المرة التالية التي أستخدمه فيه. لا أخلط أبدًا الزيت القديم مع الزيت الطازج في حاوية قذرة. أستخدم مرطبانًا جافًا بغطاء محكم وأحفظه بعيدًا عن الضوء والحرارة. أنا أيضا أبقى واقعيا. أنا لا أعيد استخدام الزيت عدة مرات. عندما تتغير الرائحة، يصبح اللون داكنًا جدًا، أو يصبح الزيت سميكًا، أتوقف عن استخدامه في الطهي. يساعدني هذا الاختيار في الحفاظ على مذاق طعامي نظيفًا. بالنسبة لي، أفضل عادة للقلي هي بسيطة: - استخدم مقلاة تناسب الكمية - جفف الطعام جيدًا - احتفظ بالزيت على نار ثابتة - قم بالقلي على دفعات صغيرة - قم بتصفية الزيت بعد الطهي - قم بتخزين الزيت المعاد استخدامه في حاوية نظيفة وجافة. ما زلت أستمتع بالطعام المقلي. أنا فقط أفعل ذلك بمزيد من العناية الآن. مذاق الطعام أفضل، ويظل مطبخي نظيفًا، وأهدر كمية أقل من الزيت. هذا التغيير البسيط يجعل الطبخ اليومي يبدو أكثر ثباتًا وهدوءًا.

كنت أعتقد أن القلي أمر بسيط: تسخين المقلاة، وإضافة الزيت، وطهي الطعام. ثم ظللت أواجه نفس المشاكل. البيض عالق. الدجاج البني بشكل غير متساو. تمزق سمك السلمون عندما حاولت قلبه. لقد أمضيت أيضًا الكثير من الوقت في فرك المقلاة بعد العشاء، مما جعل الطهي يبدو أصعب مما ينبغي. ما غير روتيني لم يكن وصفة فاخرة. لقد كان يستخدم إعداد القلي الصحيح مع الاهتمام ببعض العادات الصغيرة. بمجرد أن فعلت ذلك، بدا طعامي أفضل، وطعمه أفضل، وشعرت أنه من الأسهل إعداده في المنزل. أحب أن أبدأ بالمقلاة نفسها. المقلاة التي يتم تسخينها بالتساوي تمنحني المزيد من التحكم، وهذا مهم جدًا عندما أقوم بقلي السمك أو الخضار أو عجة بسيطة. إذا أصبحت إحدى البقع ساخنة جدًا، يحترق الجزء الخارجي قبل أن يصبح الجزء الداخلي جاهزًا. إذا كان السطح ضعيفًا، فإن الطعام يلتصق به ويتكسر. لقد تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة عندما حاولت طهي ثلاث بيضات متتالية وخرجت واحدة فقط نظيفة. طريقتي الآن بسيطة: - أقوم بتدفئة المقلاة قبل إضافة الطعام - أستخدم ما يكفي من الزيت لتغطية السطح - أحافظ على الحرارة عند مستوى يطابق الطعام - أترك الطعام يطهى قبل أن أقوم بتحريكه - أستخدم ملعقة مسطحة لقلب نظيف هذه الخطوات الصغيرة غيرت طريقة طهي الطعام في المنزل. أنا أيضًا أهتم بالطعام نفسه. يساعد تجفيف الدجاج قبل أن يصل إلى المقلاة على جعل الجلد مقرمشًا بشكل أفضل. إن تجفيف سمك السلمون بالتربيت يعطيني حرقًا أنظف. حتى شرائح الكوسة تنضج بشكل أفضل عندما لا أملأ المقلاة. اعتدت أن أقوم بتجميع كل شيء مرة واحدة وأتساءل لماذا يتم طهيه على البخار بدلاً من القلي. الآن أقوم بالطهي على دفعات أصغر عندما أحتاج إلى ملمس أفضل. التنظيف مهم أيضًا. عندما أنتهي من الطهي، أريد مقلاة لا تبدو وكأنها عمل روتيني. يساعدني السطح الأملس والحرارة الثابتة على تجنب الأجزاء المحترقة التي تلتصق بالأسفل. وهذا يوفر لي الكثير من الجهد بعد يوم طويل. يمكنني طهي العشاء، وطبقه، والمضي قدماً دون الخوف من الحوض. إذا كنت تطبخ كثيرًا، فأعتقد أن ترقية إعدادات القلي هي إحدى أبسط الطرق لتحسين وجباتك. لا تحتاج إلى تغيير كل شيء. ابدأ بتحكم أفضل في الحرارة، ومقلاة تناسب مطبخك، وبعض العادات الدقيقة. وهذا عادة ما يكون كافيًا لجعل القلي المنزلي أسهل وأكثر اتساقًا. ما زلت أقوم بإعداد وجبات سريعة في الليالي المزدحمة. البيض على الفطور. الخضار المقلي لتناول طعام الغداء. شرحات مقرمشة أو سمك السلمون لتناول العشاء. الفرق هو أنني أثق بالعملية أكثر الآن، وطعامي يظهر ذلك. روتين القلي الأفضل لا يوفر الوقت في المطبخ فحسب. إنه يمنحني نتائج أنظف وضغطًا أقل ووجبات أشعر أنني بحالة جيدة عند تقديمها. لأية استفسارات بخصوص محتوى هذه المقالة، يرجى الاتصال بـ shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

لي، م 2021 الإدارة العملية للزيت للمطابخ المنزلية والتجارية تشين، واي 2020 تقليل نفايات القلي من خلال التحكم الأفضل في الحرارة وانغ، ح 2022 عادات الطبخ الذكية التي تقلل تكاليف المطبخ تشانغ، إل 2019 طرق قلي فعالة لتحسين جودة الطعام هوانغ، جي 2023 طرق بسيطة لإطالة عمر الزيت في الطهي اليومي ليو، X 2024 استراتيجيات التحكم في تكلفة المطبخ وتقليل النفايات