"نفايات النفط تقتل الأرباح" - خبير الصناعة د. لي

أرى هذه المشكلة في كثير من الأحيان. يختفي النفط بطرق صغيرة. الإفراط في صب قليلا هنا. تركت المقلاة ساخنة جدًا هناك. أسطوانة تخزين تركت مفتوحة. شخص واحد يغير هذه العادة، وشخص آخر لا يفعل ذلك. وما زال الطعام ينفد، لكن فاتورة النفط مستمرة في الارتفاع. لقد شاهدت العديد من المطابخ تخسر المال بهذه الطريقة دون أن ألاحظ ذلك على الفور. وجهة نظري بسيطة: إذا كنت أرغب في تحقيق ربح أفضل، فلا بد لي من التعامل مع النفط باعتباره تكلفة تحتاج إلى السيطرة، وليس باعتباره إمدادات فضفاضة أعيد تعبئتها دون خطة. أبدأ بالأرقام. أكتب كمية الزيت التي أشتريها، وكم أستخدمها كل يوم، وكم أتخلص منها. تبدو هذه الخطوة أساسية، لكنها تظهر الحقيقة بسرعة. إذا لم أتتبع ذلك، أعتقد. التخمين مكلف. مطعم صغير رأيته واجه هذه المشكلة بالضبط. شعر المالك أن زيت المقلاة "ذهب بسرعة كبيرة"، لكن لم يكن لدى أحد سجل. بعد أسبوع واحد من تسجيل كل إعادة تعبئة وكل مرتجع، رأى الفريق أن النفايات تأتي من ثلاثة أماكن: ملء المقلاة بشكل زائد، وتغيير الزيت في وقت مبكر جدًا، وترك الغطاء مفتوحًا خلال ساعات العمل. لم تكن الخسارة حدثًا كبيرًا. لقد كانت سلسلة من العادات الصغيرة. كما أقوم بتدريب الفريق على صب نفس الكمية في كل مرة. عندما يستخدم كل عامل أسلوبًا مختلفًا، يقفز استخدام الزيت دون سابق إنذار. طباخ واحد يملأ المقلاة بعد الخط الآمن. يضيف آخر زيتًا إضافيًا لأنه "يبدو منخفضًا". تساعد العلامة الواضحة على الحاوية. القاعدة القصيرة تساعد أكثر. أبقي التعليمات بسيطة حتى يتمكن الموظفون من متابعتها خلال ساعات الذروة. التحكم في الحرارة مهم للغاية. إذا كانت المقلاة ساخنة للغاية، فإن الزيت يتحلل بشكل أسرع. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، يمتص الطعام المزيد من الزيت ويتضرر قوامه. أريد حرارة ثابتة، وليس تقلبات عشوائية. أتحقق من منظم الحرارة، وأراقب لون الطهي، وأتوقف عن عادة "رفع درجة الحرارة أكثر قليلاً". غالبًا ما تؤدي هذه الخطوة الصغيرة إلى هدر أكثر مما يتوقعه الناس. التصفية النظيفة هي مكان آخر يتسرب فيه الربح. لا يلزم دائمًا التخلص من الزيت المستعمل على الفور. إذا كان المطبخ يتبع قواعد الغذاء الآمن وكان الزيت لا يزال يفي بمعايير الجودة، فإن التصفية يمكن أن تطيل عمره الإنتاجي. أقوم بإزالة الفتات والبقايا وفقًا لجدول زمني محدد. أستخدم حاوية نظيفة مع ملصق. لا أخلط أبدًا الزيت القديم مع بقايا قذرة متبقية في قاع المقلاة. هذا النوع من المزيج يدمر الدفعة بسرعة. التخزين يغير كل شيء أيضًا. أحفظ الزيت في عبوات محكمة الغلق، بعيدًا عن الحرارة والضوء. أقوم بتسمية كل حاوية بتاريخ فتحها. أغلق الغطاء بعد كل استخدام. تبدو هذه الخطوات صغيرة، لكنها تحمي الزيت من التلف. عندما يظل الزيت نظيفًا لفترة أطول، أشتري كمية أقل وأتخلص من كمية أقل. أنا أيضا أشاهد القائمة. تستخدم بعض أساليب الطهي زيتًا أكثر بكثير من غيرها. إذا كنت أعرف الأطباق التي تسبب أعلى تكلفة للنفط، فيمكنني تسعيرها بعناية أكبر أو تعديل العملية. إن العنصر المقلي الذي يتم بيعه بشكل جيد لا يزال من الممكن أن يضر بالربح إذا ظلت تكلفة النفط مخفية. أريد أن يحصل كل طبق على مكانه في القائمة. يساعدني تتبع النفايات على اكتشاف النمط. أنظر إلى الزيت المسكوب، والمقالي الممتلئة، والدفعات المحترقة، والزيت الذي يتم التخلص منه في وقت مبكر جدًا. أنا أيضا أراقب مشاكل المعدات. يمكن أن يؤدي التصميم السيئ للمقلاة، أو الصمام المتسرب، أو المصرف المكسور إلى إهدار الزيت يوميًا. عندما أصلح المصدر، يظل التوفير أطول من أي قطع قصير المدى. هذا هو الجزء الذي أقوله للمالكين في كثير من الأحيان: نفايات النفط ليست مشكلة في العرض فقط. إنها مشكلة عادة، ومشكلة تدريب، وأحيانًا مشكلة عملية. إذا كنت أريد ربحًا أكبر، فإنني أبقي العملية محكمة: - قياس استخدام الزيت اليومي - تحديد معيار صب واحد - الحفاظ على حرارة المقلاة ثابتة - التصفية وفقًا لجدول زمني محدد - تخزين الزيت في حاويات محكمة الغلق ومعلمة - تسجيل النفايات وأسباب التخلص منها - فحص المعدات للتأكد من عدم وجود تسربات أو إعدادات سيئة لقد وجدت أن المطابخ التي تتمتع بأفضل تحكم ليست دائمًا الأكثر ازدحامًا. وهم الذين يحترمون التكاليف الصغيرة. النفط يبدو بسيطا. ليس كذلك. كل كوب إضافي يضاف. كل إعادة تعبئة مهملة تقطع الهامش. عندما أحمي استخدام النفط، فإنني أحمي الشركة. هذا هو الدرس الذي أعود إليه دائمًا.

وأظل أرى نفس النمط في المحلات التجارية والمطابخ والمصانع الصغيرة: هدر النفط يبدأ كتسرب صغير، ثم يتحول إلى استنزاف مستمر للنقود. يلاحظ العديد من المالكين فاتورة النفط أولاً. المشكلة الأكبر تظهر لاحقًا. أرى إنفاقًا إضافيًا في ثلاثة أماكن. أنا أدفع ثمن النفط أكثر مما أحتاج. أفقد المنتج عندما يتلف الزيت بسرعة كبيرة. أنفق المال على التنظيف والتخزين والتخلص عندما تكون العملية فوضوية. يمكن لخط المقلاة الذي يستخدم الكثير من زيت الطهي أن يؤدي إلى ارتفاع تكلفة الطعام. يمكن أن يواجه المرآب الذي يتعامل بشكل سيئ مع زيت المحرك المستعمل المزيد من العمالة ورسوم النقل الإضافية. المصنع الصغير الذي يسمح بتسرب مواد التشحيم أو اختلاطها بالأوساخ يمكن أن يفقد المواد القابلة للاستخدام بسرعة. لقد عملت مع مطعم صغير كان يتعامل مع زيت المقلاة باعتباره عنصرًا منخفض الأولوية. قام الفريق بتعبئة المقالي طوال اليوم وقام بتغيير الزيت دون قاعدة محددة. بدت بعض الدفعات جيدة. البعض لم يفعل ذلك. دفع المالك ثمن الزيت الطازج أكثر من اللازم. لقد غيرنا عادة واحدة في كل مرة. لقد طلبت من الموظفين التحقق من جودة الزيت في نقاط محددة. لقد طلبت منهم تصفية الفتات قبل أن ينهار الزيت. قمت بتعيين سجل بسيط لكل مقلاة. لقد وضعت أيضًا قاعدة واحدة للتخزين، بحيث لا يبقى الزيت القديم في حاويات مفتوحة أبدًا. ولم تكن النتيجة سحرية. توقف المطبخ عن إهدار الزيت الجيد. هذا هو الجزء الذي يفتقده العديد من المالكين. النفايات النفطية ليست مجرد مشكلة التخلص منها. إنها مشكلة عملية. هنا حيث أنظر عادة. أنا أنظر إلى فجوات الاستخدام. إذا كان أحد المواقع يستخدم كمية من النفط أكبر بكثير من موقع مماثل، فإنني أسأل لماذا. أنا أنظر إلى التعامل. قد يؤدي الصب غير المبالي، أو غطاء الأسطوانة غير المحكم، أو الفلتر السيئ إلى التسبب في هدر سريع. ألقي نظرة على التحكم في الحرارة. عندما يصبح الزيت ساخنًا للغاية، فإنه يتحلل بشكل أسرع ويترك قيمة أقل في كل استخدام. أنا أنظر إلى التخزين. إذا وضع الزيت في الوعاء الخطأ، أو اختلط بالماء، أو التقط الأوساخ، فإنه يفقد قيمته. أنا أنظر إلى الالتقاط والتخلص. إذا كان الجدول عشوائيًا، فقد يدفع الموقع أكثر من المطلوب وقد يتعامل أيضًا مع المزيد من الفوضى. أستخدم عملية بسيطة لتقليل الخسارة. تعيين خط الأساس. أقوم بتسجيل كمية الزيت التي أشتريها، وكم أستخدمها، وكم أرميها. العثور على نقطة النفايات. أتحقق من مكان تغير الزيت من مفيد إلى عديم الفائدة. إصلاح التعامل. أقوم بتدريب الفريق على تصفيته وصبه وتخزينه وتسميته بنفس الطريقة كل يوم. قم بمطابقة خطة الالتقاط مع الاستخدام الحقيقي. أبقي روتين الالتقاط مرتبطًا بالحجم الفعلي، وليس التخمين. مراجعة الأرقام كل أسبوع. أقوم بمقارنة الإنفاق والإهدار والإنتاج حتى أتمكن من رؤية الانحراف مبكرًا. أعطاني متجر الآلات الذي زرته مثالًا واضحًا آخر. لقد استخدموا زيت القطع وتركوه في أحواض مفتوحة بالقرب من منطقة العمل. دخل الغبار إلى السائل. كان على الفريق استبداله عاجلاً، وازداد وقت التنظيف. بمجرد إغلاق الحاويات ونقل الأحواض بعيدًا عن طاولة العمل، قاموا بتقليل النفايات وتوفير العمالة في نفس الوقت. ولهذا السبب فإن هدر النفط يضر بالنتيجة النهائية بشدة. يختبئ داخل العمل العادي. الناس لا يرون خسارة كبيرة واحدة. يرون خسائر صغيرة تتكرر. وأذكر أيضًا الفرق بالحفاظ على القواعد بسيطة. إذا كان من الصعب اتباع القاعدة، فسوف يتخطاها الموظفون. إذا كان من الصعب الوصول إلى الحاوية، فسيتركها شخص ما مفتوحة. إذا استغرقت خطوة التصفية وقتًا طويلاً، فسيقوم شخص ما بتخطيها بعد اندفاع مزدحم. الخطوات الواضحة تعمل بشكل أفضل من الخطب الطويلة. أنا أحب قوائم المراجعة القصيرة. تحقق من جودة الزيت. قم بالتصفية قبل إعادة الاستخدام عندما تسمح العملية بذلك. أبقِ الأغطية مغلقة. أبقِ النفايات والمخزون النظيف منفصلين. سجل كل بيك اب. قم بمراجعة الأرقام بعد نوبة عمل أو أسبوع. أنا لا أتعامل مع هدر النفط كمسألة جانبية. أنا أعاملها كجزء من التحكم في التكاليف. عندما أركز على استخدام الزيت، غالبًا ما أجد نقاط ضعف أخرى أيضًا. أرى العمل الضائع. أرى تخزينًا سيئًا. أرى تدريبًا ضعيفًا. أرى عادات الشراء التي لم تحصل على مراجعة مطلقًا. إذا كان علي أن أعطي درسًا واحدًا، فسيكون هذا: الخسائر الصغيرة تتكرر بسرعة. لا يحتاج العمل إلى انسكاب كبير ليشعر بالألم. بالتنقيط المستمر يكفي. وعندما أتحكم في استخدام الزيت بخطوات واضحة، يظهر التوفير بطريقة هادئة. المطبخ يعمل بشكل أنظف. يبدو المتجر أسهل في الإدارة. تنخفض الفاتورة إلى النطاق الذي يمكنني التخطيط له. هذا هو نوع المكسب الذي أثق به.

اعتدت على التخلص من زيت الطهي أكثر مما ينبغي. ستصبح المقلاة في النهاية دهنية، وستنفد الزجاجة بشكل أسرع من المتوقع، وستكون رائحة سلة المهملات في المطبخ أسوأ مما تحتاج إليه. ولاحظت أيضًا شيئًا بسيطًا: معظم هدر النفط لا يأتي من خطأ واحد كبير. انها تأتي من العادات الصغيرة. أنا صب أكثر من اللازم. أنا تسخينه بشدة. أتجاهل ما لا يزال من الممكن استخدامه. ثم أدفع ثمنها لاحقًا بالفوضى والتكلفة والتنظيف. وهذا هو السبب وراء لفت انتباهي إلى الحل البسيط الذي قدمه الدكتور لي. لا يتعلق الأمر بفرض روتين مثالي. يتعلق الأمر بجعل استخدام الزيت أكثر هدوءًا ونظافة وأسهل في التحكم. أبدأ بالمبلغ الذي أحتاجه بالفعل. كثير من الناس يسكبون الزيت مباشرة من الزجاجة في المقلاة. فعلت ذلك لسنوات. وكانت النتيجة هي نفسها في كل مرة. كثرة الزيت على الطعام. الكثير من الدخان. بقي الكثير في المقلاة. لقد غيرت هذه العادة باستخدام ملعقة صغيرة أو كمية محسوبة. عندما أقوم بطهي البيض أو الخضار أو أطباق القلي السريع، أبدأ بأقل مما أعتقد أنني بحاجة إليه. إذا احتاجت المقلاة إلى المزيد، أضيفها لاحقًا. هذا التغيير البسيط يقلل من النفايات بسرعة. أنا أيضا أشاهد الحرارة. يتحلل الزيت بشكل أسرع عندما تصبح المقلاة ساخنة جدًا. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة بعد حرق مجموعة من الخضار وإتلاف الزيت أثناء العملية. الآن أترك المقلاة تسخن أولاً، ثم أضيف الزيت وأتركه قبل لحظة قصيرة من دخول الطعام. إذا رأيت دخانًا، أعلم أنني ذهبت بعيدًا. يحافظ مستوى الحرارة الثابت على صلاحية الزيت لفترة أطول ويمنع المطبخ من الامتلاء بالروائح الكريهة. أبقي الزيت المستعمل منفصلاً. هذا الجزء مهم أكثر مما يعتقده الكثير من الناس. لا أسكب الزيت الطازج في مقلاة لا تزال تحتوي على فتات أو قطع محترقة بداخلها. أترك الزيت حتى يبرد، ثم نصفيه من خلال مرشح جيد أو قطعة قماش نظيفة. وبعد ذلك أحفظه في وعاء زجاجي محكم الغلق. وهذا يجعل من السهل بالنسبة لي معرفة ما إذا كان الزيت لا يزال مناسبًا لاستخدام آخر. إذا كان يبدو داكنًا، أو كانت رائحته كريهة، أو كان ملمسه لزجًا، أتركه جانبًا. إذا كان لا يزال يبدو نظيفًا، فأنا أستخدمه في الأطعمة المماثلة، وليس في كل الأطباق. أقوم بمطابقة الزيت مع الوظيفة. اعتدت أن أتعامل مع كل زيت كما لو كان يعمل بنفس الطريقة. لا. بعض الزيوت تتعامل مع الحرارة بشكل أفضل. بعضها أفضل للطهي الخفيف أو الأطباق الباردة. عندما أستخدم المنتج الخطأ، فإنني أهدره بشكل أسرع. عندما أختار بعناية، أحصل على نتائج أفضل وبقايا أقل من الزيت الذي لا أستطيع استخدامه مرة أخرى. أبقي اختياراتي بسيطة حتى لا ينتهي بي الأمر بالزجاجات نصف المستخدمة التي تبقى لعدة أشهر. أنا أيضًا أهتم بالتخزين. يمكن أن يؤدي الضوء والهواء والحرارة إلى إتلاف الزيت في وقت أسرع مما هو متوقع. أقوم بتخزينها في خزانة باردة بعيدًا عن الموقد. أبقي الأغطية ضيقة. أستخدم حاويات أصغر عندما أعلم أنني لن أنهي زجاجة كبيرة بسرعة. بهذه الطريقة، من غير المرجح أن أنسى الزيت القديم الموجود في الجزء الخلفي من الرف. من خلال تجربتي، فإن عادات التخزين مهمة بقدر أهمية عادات الطهي. مثال حقيقي أوضح ذلك لي. في المنزل، غالبًا ما كنت أطبخ الدجاج المقلي على العشاء. قبل أن أغير روتين حياتي، كنت أسكب كمية كبيرة من الزيت، ثم أتخلص من معظمه بعد استخدام واحد. ظلت المقلاة فوضوية، وأفرغت الزجاجة بسرعة. بعد أن بدأت في قياس الزيت، والطهي على حرارة ثابتة، وتصفية ما تبقى، لاحظت فرقًا حقيقيًا. أصبح التنظيف أسهل. استمر الزيت لفترة أطول. كما كان لدي عدد أقل من الروائح الكريهة في سلة المهملات. لم يتغير شيء دراماتيكي. الخطوات الصغيرة قامت بالعمل. إليك الروتين البسيط الذي أتبعه الآن: - استخدم كمية أقل من الزيت في البداية - قم بتدفئة المقلاة قبل إضافتها - حافظ على الحرارة ثابتة - قم بتصفية الزيت المستخدم بعد أن يبرد - قم بتخزينه في حاوية مغلقة - أعد استخدامه فقط عندما لا يزال يبدو ورائحته طبيعية - تخلص منه عندما يصبح داكنًا أو رغويًا أو غير سار. أحب هذه الطريقة لأنها تبدو عملية وليست صارمة. لا أحتاج إلى نظام معقد. أحتاج فقط إلى بعض العادات التي يمكنني تكرارها دون التفكير كثيرًا. وهذا ما يجعل علاج الدكتور لي مفيدًا بالنسبة لي. انها تناسب الحياة الحقيقية. أنه يوفر النفط. إنها تحافظ على نظافة مطبخي. كما أنه يساعدني على الشعور بمزيد من التحكم في المهمة التي كانت تشعرني بالفوضى والإهدار. إذا كانت نفايات الزيت تمثل مشكلة في مطبخك، فسأبدأ صغيرًا. قم بالقياس بعناية أكبر قليلاً. مشاهدة الحرارة. احفظ ما لا يزال من الممكن استخدامه. ولا تتطلب هذه التغييرات الكثير، وهي تحدث فرقا واضحا. اتصل بنا على shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

سميث 2021 التحكم في نفايات الزيت في مطابخ خدمات الطعام لي 2020 الإدارة العملية للمقالي من أجل هوامش ربح أفضل جونسون 2022 طرق التخزين والتعامل مع زيت الطهي المستخدم وانغ 2019 التحكم في الحرارة وحياة الزيت في المطابخ التجارية براون 2023 استراتيجيات توفير التكلفة لعمليات خدمات الطعام ديفيس 2024 تقليل نفايات المطبخ من خلال عادات يومية بسيطة