قلي كالمحترفين، أنفق كالمبتدئين - مقاليتنا تقدم لك الخدمة

كنت أعتقد أن القلي الجيد يعني استخدام الكثير من الزيت واللهب الكبير. هذه الفكرة كلفتني المال. خرج الطعام بشكل غير متساو. بدت بعض القطع شاحبة. أصبحت بعض القطع داكنة جدًا. لقد أهدرت الزيت أيضًا، وتخلصت من مكونات أكثر مما ينبغي. بعد عدة وجبات فوضوية، غيرت طريقتي. تعلمت أنه يمكنني قلي الطعام بنتائج أفضل وإنفاق أقل في نفس الوقت. هذا هو المعنى الحقيقي وراء هذه الفكرة: قم بقلي الطعام جيدًا، وقلل من إهداره، وحافظ على بساطة العملية. أنا انتبه إلى ثلاثة أشياء الآن. الطعام. الحرارة. حجم الجزء. عندما أبقي هذه الأشياء الثلاثة تحت السيطرة، يصبح القلي أسهل. يتحسن الملمس. يبقى المطبخ نظيفًا. تظل ميزانيتي أيضًا أكثر أمانًا. أبدأ قبل أن توضع المقلاة على الموقد. أقوم بتجفيف الطعام جيدًا. الماء والزيت الساخن لا يختلطان جيدًا. إذا قمت بوضع البطاطس أو الدجاج أو السمك المبللة في الزيت، فإن الزيت يتناثر ويلين الطلاء وتكون النتيجة خشنة. لقد قمت ذات مرة بقلي أجنحة الدجاج بعد غسلها وقمت بهزها سريعًا فقط. أصبح الجلد ناعمًا في بعض البقع، وأصبحت المقلاة في حالة من الفوضى. بعد ذلك، بدأت بتجفيف كل شيء بالمناشف الورقية. كان التغيير بسيطا. بدا الطعام أفضل، واستخدمت كمية أقل من الزيت لأنني لم أحتاج إلى إصلاح الأخطاء لاحقًا. أنا أيضًا أقطع الطعام إلى قطع متساوية. يتم طهي القطع غير المستوية بسرعات مختلفة. شرائح رقيقة تصبح داكنة بسرعة كبيرة. تبقى القطع السميكة خامًا في المنتصف. لقد تعلمت هذا مع شرائح البطاطس في المنزل. كانت بعض القطع مقرمشة، وبعضها طرية، واضطررت إلى قلي دفعة ثانية. وهذا يعني المزيد من النفط والمزيد من الغاز. الآن أبقي التخفيضات قريبة من الحجم. تعمل المقلاة بشكل أفضل، وأوفر الكثير من المتاعب. الحرارة مهمة أكثر مما كنت أعتقد. الحرارة المنخفضة يمكن أن تجعل الطعام دهنيًا. يمكن للحرارة العالية أن تحرق الجزء الخارجي بينما يظل الجزء الداخلي مطهوًا. أترك الآن الزيت يسخن قبل أن أضيف أي شيء. أختبره بقطعة صغيرة من الخبز أو قطرة صغيرة من الخليط. إذا أزيز بلطف، أعلم أن الزيت قريب. إذا كان يدخن، أخفض الحرارة وأنتظر قليلاً. هذه الخطوة توفر المال بطريقة هادئة. عندما يكون الزيت عند المستوى الصحيح، ينضج الطعام بشكل أسرع ويمتص كمية أقل من الزيت. الملمس يبدو أخف وزنا. كما أتجنب التخلص من الزيت الذي تضرر بسبب الحرارة. عادة واحدة صغيرة يمكن أن تحمي مقلاة بأكملها. أنا أقلي على دفعات صغيرة. هذه واحدة من أفضل العادات التي تعلمتها. إذا ملأت المقلاة، تنخفض درجة الحرارة. الطعام يبخر. القشرة تصبح ضعيفة. اعتدت على الاستعجال لأنني أردت الانتهاء بسرعة. هذا فقط جعل الطعام أسوأ. الآن أضع قطعًا أقل وأعطي كل دفعة مساحة كافية. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً، ومع ذلك أهدر كمية أقل من الزيت وأحصل على نتائج أفضل. تساعدني دفعة صغيرة أيضًا في الحفاظ على السيطرة. يمكنني قلب القطع في الوقت المحدد. أستطيع مشاهدة اللون. يمكنني التوقف قبل أن يذهب الطعام بعيداً. اخترت المقلاة الصحيحة. المقلاة ذات الحرارة الثابتة تساعد كثيرًا. مقلاة واسعة وعميقة مناسبة للعديد من الوجبات المنزلية. فهو يتيح لي استخدام كمية أقل من الزيت مقارنة بالوعاء العملاق، مع الحفاظ على الطعام مغطى بدرجة كافية حتى للطهي. أنا لست بحاجة إلى الإعداد الهوى. أنا فقط بحاجة إلى مقلاة تناسب الوظيفة. أنا أيضًا أهتم بالزيت الذي أستخدمه. أنا لا أشتري النفط دون تفكير. للقلي اليومي، أبحث عن زيت يناسب أسلوبي في الطهي وميزانيتي. لا أحتاج إلى استخدام أكثر مما أحتاج. أسكب كمية محكومة في المقلاة وأضيف المزيد فقط عندما يستدعي الطعام والوصفة ذلك. بعد القلي، أترك الزيت يبرد، وأصفي الفتات، وأخزنه بأمان إذا كان لا يزال يبدو ورائحته جيدة لاستخدام آخر. تلك العادة أنقذتني أكثر مما توقعت. كنت أرمي الزيت في وقت مبكر جدًا لأنه بدا غائمًا بعد استخدام واحد. ثم تعلمت أن المصفاة النظيفة والجرة الزجاجية يمكن أن تساعدني في الحفاظ على الزيت في حالة أفضل لفترة قصيرة. ما زلت أتحقق من الرائحة واللون في كل مرة. إذا بدا الزيت بعيدًا، فأنا أرميه بعيدًا. أنا لا أجبرها. أبقي الطلاء بسيطًا. يمكن أن تبدو الطبقة السميكة جميلة في البداية، لكنها غالبًا ما تنكسر وتسقط في الزيت. وهذا يعني المزيد من النفايات. أستخدم الآن طبقة خفيفة من الدقيق أو الفتات أو الخليط. أنا التخلص من اضافية قبل القلي. يلتصق الطلاء بشكل أفضل، ويبقى الوعاء نظيفًا. أنا أيضًا أتجنب تحميل الزيت الزائد بقطع التوابل. تحترق قطع صغيرة من الثوم والدقيق والفتات بسرعة. القطع المحروقة تجعل الزيت داكنًا، ويغير الزيت الداكن الطعم. لقد تعلمت هذا بعد قلي حلقات البصل في المنزل. أضفت الكثير من الفتات السائبة إلى المقلاة، وكان طعم الدفعة الثانية مرًا. الآن أبقي القطع الجافة تحت السيطرة وأنظف المقلاة بين الدفعات عند الحاجة. جدول تحضيري بسيط يساعدني كثيرًا. أقوم بإعداد طبق الطعام النيئ، وطبق الطعام المطبوخ، والمناشف الورقية، والملقط، وصينية مقاومة للحرارة قبل أن أبدأ. وهذا يوفر الوقت. كما يمنعني من الركض في المطبخ بالزيت الساخن على الموقد. يبدو عملي أكثر هدوءًا، والطهي الهادئ عادة ما يؤدي إلى أخطاء أقل. أفكر أيضًا في التكلفة الحقيقية للقلي. السعر ليس النفط فقط. وهو أيضًا الغاز أو الكهرباء، والطعام المهدر، والوقت الذي أقضيه في إصلاح النتيجة. يمكن أن تكلف دفعة واحدة من البطاطس المقلية المبللة أكثر من الزيت نفسه. قطعة صغيرة محترقة يمكن أن تعني وجبة أقل. لقد تعلمت هذا بعد عشاء نهاية الأسبوع حيث حاولت طهي الكثير من الطعام مرة واحدة. كان علي أن أبدأ من جديد، وظهرت التكلفة الإضافية في كل جزء من الوجبة. الآن أبقي طريقتي بسيطة. جفف الطعام. قطعها بالتساوي. قم بتدفئة الزيت. يقلى على دفعات صغيرة. صفي الزيت. مشاهدة الحرارة. هذه الخطوات لا تحتاج إلى أدوات خاصة. إنهم بحاجة إلى الاهتمام. ولهذا السبب أحب طريقة الطبخ هذه. إنه شعور عملي. يمكنني أن أصنع طعامًا مقرمشًا في المنزل دون أن أتصرف وكأنني بحاجة إلى مطبخ مطعم. يمكنني أيضًا التحكم في إنفاقي دون التخلي عن الذوق الرفيع. إذا كنت تريد طعامًا مقليًا يبدو أفضل في الشكل والمذاق، فابدأ بالأساسيات التي أستخدمها كل يوم. نفايات أقل. إجهاد أقل. نتائج أفضل. هذه هي الطريقة التي أقلي بها وكأنني أعرف ما أفعله، بينما ما زلت أدخر كشخص ينتبه.

اعتدت أن أواجه نفس المشكلة مرارا وتكرارا. كنت أرغب في الحصول على طعام مقرمش، لكنني لم أرغب في فاتورة باهظة، أو منضدة فوضوية، أو مقلاة يصعب استخدامها. أردت أيضًا شيئًا يمكنه التعامل مع المطبخ المزدحم دون أن يجعلني أبطئ. ليس من السهل العثور على هذا المزيج. أعطتني هذه المقلاة تجربة مختلفة. يبدو الأمر وكأنه أداة مصممة للعمل اليومي، وليس للعرض فقط. يمكنني إعداده وتجهيز الزيت والبدء في الطهي دون الحاجة إلى روتين إحماء طويل أو الكثير من التخمين. تظل الحرارة ثابتة، لذلك أستهلك طاقة أقل في فحص الطعام وإعادة فحصه. وهذا يهمني، لأنني عندما أطبخ للعائلة أو الأصدقاء أو مجموعة صغيرة، أريد أن تكون العملية هادئة، وليست متسرعة. يوم السبت الماضي، قمت بإعداد أجنحة الدجاج لعشاء عائلي. كان لدي صينية من الأجنحة، ووعاء من التوابل، وليس هناك مساحة كافية على المنضدة. كنت أتوقع عملية تنظيف فوضوية، لكن المقلاة أبقت العملية بسيطة. كان من السهل التعامل مع السلة. تم طهي الطعام بالتساوي. أصبح الخارج هشًا، وظل الداخل طريًا. ولم تسألني عائلتي عما تغير. لقد استمروا في الأكل. هذا هو الجزء الذي أقدره أكثر. لا أحتاج إلى آلة تحاول إثارة إعجابي بالضوضاء الإضافية أو الادعاءات الفاخرة. أحتاج إلى شخص يقوم بالمهمة بشكل جيد، ويظل موثوقًا به، ويتناسب مع روتين المطبخ العادي. هذه المقلاة تفعل ذلك. فهو يساعدني في إعداد البطاطس المقلية والأجنحة وحلقات البصل وغيرها من الأطعمة المقلية دون تحويل جلسة الطهي بأكملها إلى مشروع. أنا أيضًا أحب الطريقة التي يدعم بها التحكم في الأجزاء. عندما أقوم بالطهي لطاولة صغيرة، يمكنني إعداد دفعة تناسب الحاجة، ثم الانتقال إلى الدفعة التالية. وهذا يساعدني على تجنب الهدر. كما أنه يجعل المطبخ يبدو أكثر تنظيمًا، وهو ما أقدره عندما يكون لدي ضيوف أو عندما أعمل على طلب العشاء. إذا كنت تدير مقهى، أو مطعمًا للوجبات الخفيفة، أو مطبخًا منزليًا يشهد استخدامًا ثابتًا، فأنت تعرف ما يهم. تريد حتى الحرارة. تريد طعامًا يخرج بملمس جيد. تريد معدات لا تتطلب اهتمامًا مستمرًا. أنت تريد مقلاة تعمل بجهد دون أن تجعل اليوم بأكمله أكثر صعوبة. أبحث عن ثلاثة أشياء في كل مرة أستخدم فيها معدات كهذه. طهي ثابت. سهولة التعامل. إعداد يجعل سير العمل بسيطًا. هذه المقلاة تناسب هذا النمط من الطبخ. إنه يمنحني نوع النتيجة التي يمكنني تقديمها بثقة، ويساعدني في إبقاء العملية تحت السيطرة من البداية إلى النهاية. إذا كنت تريد نكهة كبيرة دون تحويل مطبخك إلى مكان معقد، فهذا هو نوع المقلاة التي سأحتفظ بها بالقرب منك. فهو يجعل القلي اليومي أكثر عملية، ويمنحني نوع النتيجة التي يمكنني الوثوق بها عندما أحتاج إلى طعام لذيذ المذاق ويقدم بشكل جيد.

كنت أعتقد أن الطعام المقرمش ينتمي إلى المطابخ باهظة الثمن. كنت أرغب في الحصول على تلك الحافة الذهبية، وتلك القرمشة الخفيفة، والشعور بالانتعاش من المقلاة. أردت أيضًا أن تظل ميزانيتي هادئة. لا يبدو أن هذين الهدفين يتناسبان معًا في البداية. ظللت أرى الأدوات باهظة الثمن، وبطاقات الأسعار الباهظة، والوعود الكبيرة. لم أكن أرغب في إنفاق الكثير فقط لجعل مذاق البطاطس المقلية أو الأجنحة أو التوفو المجمدة أفضل. لقد تغيرت وجهة نظري عندما بدأت في إبقاء الأمور بسيطة. توقفت عن مطاردة الاجهزة الفاخرة. بدأت الاهتمام بالحرارة والمساحة والتوقيت. أحدث هذا التحول فرقًا أكبر من أي إعلان لامع على الإطلاق. صينية فرن صغيرة، ورف سلكي، وقليل من الزيت، ودرجة الحرارة المناسبة أعطتني نتائج أفضل مما كنت أتوقع. تعلمت أن الملمس الهش ليس سحرًا. إنها تأتي من بعض العادات التي يسهل تكرارها. أقوم بتجفيف الطعام قبل دخوله إلى الفرن أو المقلاة الهوائية. الماء هو عدو الأزمة. إذا غسلت البطاطس أو شطفت الخضار، أجففها بالمنشفة. إذا قمت بطهي أجنحة الدجاج، أتركها ترتاح قليلاً حتى لا يبتل الجلد. هذه العادة وحدها غيرت الملمس كثيرًا. وأحتفظ أيضًا بالقطع في طبقة واحدة. عندما يتراكم الطعام، يحبس البخار. يعمل البخار على تنعيم السطح. اعتدت أن أزدحم الدرج لأنني أردت الانتهاء بسرعة. وكانت النتيجة حواف ناعمة ولون غير متساوٍ. الآن أترك مسافة بين كل قطعة. يتحرك الهواء بشكل أفضل، ويصبح الجزء الخارجي منتعشًا بينما يظل الداخل طريًا. الحرارة مهمة أيضًا. أنا لا أتعجل في العملية بحرارة عالية جدًا منذ البداية. أختار إعدادًا ثابتًا وأترك ​​الطعام يطهى لفترة كافية لبناء اللون. تصبح البطاطس المقلية المجمدة أفضل بكثير عندما أمنحها مساحة وأهز السلة مرة أو مرتين. تعمل قطع الدجاج وعصي السمك بشكل جيد أيضًا مع هذا النهج. لقد قمت أيضًا بصنع مكعبات صغيرة من التوفو ذات حافة صلبة وقضمة نظيفة، باستخدام القليل من التوابل وطبقة خفيفة من الزيت. يساعد رذاذ الزيت الخفيف. أنا لا أسكب الزيت على كل شيء. أستخدم كمية صغيرة وأنشرها جيدًا. وهذا يمنع السطح من الجفاف أكثر من اللازم بينما يساعد أيضًا في التحمير. بالنسبة للبطاطس أحب قليل من الزيت مع الملح والبابريكا. بالنسبة للخضروات، أبقي الأمر بسيطًا باستخدام الزيت ومسحوق الثوم والفلفل. مذاق الطعام أفضل، وما زلت أبقي التكاليف منخفضة. لقد تعلمت أيضًا استخدام مكونات الميزانية بعناية. البطاطس المقلية المجمدة هي واحدة من أسهل انتصاراتي. لديهم بالفعل السبق، لذلك لا أحتاج إلى عمل إضافي. يمكن لشرائح الدجاج المقلية، ولقيمات القرنبيط، وجولات الكوسة أن تخرج بمقرمشة لطيفة إذا شاهدت الصينية وتجنبت التحميل الزائد عليها. حتى الخبز القديم يمكن أن يصبح قاعدة مفيدة للوجبات الخفيفة عندما نحمصه بطبقة رقيقة من الزبدة أو زيت الزيتون. بقي أحد الأمثلة الحقيقية معي. كان لدي أسبوع مزدحم ولم يكن لدي سوى عدد قليل من العناصر في المطبخ: البطاطس، جناحي دجاج، ونصف كيس من الخضار المجمدة. لقد قطعت البطاطس إلى شرائح رفيعة وجففتها جيدًا وأضفت كمية قليلة من الزيت والملح. لقد وضعت الأجنحة على الرف حتى يتساقط الدهن. يتم وضع الخضار في صينية منفصلة حتى تتمكن من تحميصها بدلاً من البخار. وكانت الوجبة بسيطة ولم تكلف الكثير. ظهرت البطاطس مقرمشة من الحواف، وكان للأجنحة جلد متماسك، وحافظت الخضار على لقيمتها قليلاً. لقد جعلني هذا العشاء أثق في العملية. قاعدتي الخاصة بسيطة الآن. أريد طعامًا يشعرني بالرضا عند تناوله، دون أن أشعر بالسوء بشأن الفاتورة. أريد الأزمة التي تأتي من الإعداد الذكي، وليس من الإفراط في الإنفاق. أريد طريقة يمكنني استخدامها مرة أخرى في الأسبوع المقبل، وليس خدعة تعمل مرة واحدة فقط. إذا كنت تريد نفس النتيجة، ابدأ صغيرًا. جفف الطعام. أعطها مساحة. استخدمي القليل من الزيت. مشاهدة الحرارة. اختر المكونات التي تعمل جيدًا بالفعل مع الطهي الجاف. هذه هي الطريقة التي أحصل بها على نتائج واضحة دون دفع ثمن باهظ مقابل هذا الامتياز. يبدو هذا النهج عمليًا بالنسبة لي، ويناسب الحياة الواقعية.

كنت أعتقد أن القلي كان مجرد مسألة زيت ساخن ومقلاة. ثم واصلت الحصول على نفس النتائج: الطعام الذي بدا شاحبًا أو دهنيًا أو خرج بشكل غير متساوٍ. بعض القطع تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. بقي البعض لينًا في المنتصف. تناولت وجبات ذات مذاق جيد من جهة ومتعبة من جهة أخرى. وهذا هو الجزء الذي يعرفه الكثير من الناس جيدًا. يبدو القلي بسيطًا حتى يبدأ الزيت في النفث، أو تتساقط القشرة، أو يصبح الطعام ثقيلًا. لقد كنت هناك، وتعلمت أن القلي الأفضل لا يعتمد على الحظ. يتعلق الأمر ببعض العادات الثابتة التي تجعل العمل أكثر هدوءًا والنتيجة أفضل. أركز على خمسة أشياء في كل مرة أقلي فيها. 1. أبدأ بالطعام الجاف. الماء والزيت الساخن لا يتفقان. عندما أقوم بقلي الدجاج أو السمك أو البطاطس أو التوفو، أقوم بتجفيف الطعام باستخدام مناشف ورقية. إذا كان السطح مبللاً، يتفاعل الزيت بسرعة ولا يلتصق الطلاء جيدًا. يحتاج الطعام أيضًا إلى مزيد من الوقت في المقلاة، وقد يؤدي ذلك إلى ظهور طبقة دهنية عليه. لقد لاحظت هذا مع شرائح البطاطس في المنزل. خرجت الدفعة الأولى ناعمة لأنني شطفتها ووضعتها في المقلاة على الفور. تم تجفيف الدفعة التالية جيدًا، وأصبح السطح هشًا بسهولة أكبر. 2. أختار كمية الزيت المناسبة ولا أسكب الزيت دون تفكير. تحتاج المقلاة الضحلة إلى كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة. تحتاج الزريعة العميقة إلى المزيد، لكن ليس بالقدر الذي يجعلها تتطاير على الجوانب. أنظر إلى شكل الطعام وحجم المقلاة قبل أن أبدأ. إن المقلاة الصغيرة المليئة بكمية كبيرة من الزيت تجعلني أشعر بالتوتر، وهذا الشعور عادة ما يؤدي إلى الطهي المتسرع. توفر لي المقلاة الأوسع مساحة أكبر لتحريك الطعام والحفاظ على ثبات الحرارة. 3. أهتم بشدة بالحرارة الحرارة تغير كل شيء. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الطعام يتشربه ويصبح ثقيلًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، يحترق الجزء الخارجي منه قبل أن ينضج الجزء الداخلي. أقوم باختبار الزيت بفتات صغيرة أو قطعة صغيرة من الخبز. إذا أزيز بلطف وارتفع ببطء، أعلم أنني قريب. لا أحاول الاحتفاظ بالزيت بنظرة واحدة دقيقة طوال الوقت. عندما أضيف الطعام، تنخفض الحرارة قليلاً. هذا طبيعي. أنا فقط أضبط اللهب وأبقى مع المقلاة. هذه العادة الصغيرة توفر الكثير من المتاعب. 4. أعطي كل قطعة بعض المساحة لأن ازدحام المقلاة يجعل القلي أكثر صعوبة. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة مع الدجاج المخبوز. لقد قمت بتعبئة الكثير من القطع في المقلاة لأنني أردت الانتهاء بسرعة. أصبحت القشرة غير مكتملة، وبرد الزيت، واستغرق الدجاج وقتًا أطول من المتوقع. منذ ذلك الحين، أقلي في مجموعات أصغر. تساعد المساحة الزيت على البقاء نشطًا حول كل قطعة. كما أنه يساعدني على تقليب الطعام دون تمزيق الطبقة الخارجية. عندما أريد قشرة نظيفة، أترك المقلاة تتنفس. 5. أقوم بتصريف الطعام على الفور عندما يخرج الطعام، لا أتركه في الزيت. أضعه على رف أو طبق مبطن بالمناشف الورقية. هذه الخطوة تمنع الجزء السفلي من أن يصبح ناعمًا. كما أنه يمنع الزيت الزائد من البقاء على السطح. أقوم بتتبيل الطعام بشكل خفيف بينما لا يزال ساخنًا، لأن الملح والبهارات يلتصقان بشكل أفضل. تعجبني هذه الخطوة كثيرًا مع البطاطس المقلية. إذا قمت بإلقاءها مباشرة في وعاء، فإنها تفقد حوافها المقرمشة بسرعة. إذا تركتها على الرف، فإنها تحافظ على شكلها وتشعر بأنها أخف وزنًا على الطبق. وأضع أيضًا بعض العادات الصغيرة في الاعتبار. أستخدم مقلاة تناسب الطعام جيدًا. أحتفظ بملعقة أو ملقط بالقرب مني قبل أن يسخن الزيت. أنا لا أبتعد عندما تكون المقلاة على الموقد. أقوم بمطابقة الزيت مع الطعام عندما أستطيع ذلك. تعمل بعض الزيوت بشكل أفضل عند درجات الحرارة العالية، بينما يكون البعض الآخر أفضل عند الطهي على درجات حرارة منخفضة. أنا أيضًا أبقي توابلي بسيطة في البداية. إذا قمت بإضافة الكثير من التوابل قبل القلي، يمكن أن يصبح الطلاء داكنًا بسرعة كبيرة. أفضل بناء النكهة في طبقات بدلاً من محاولة إصلاح كل شيء مرة واحدة. مثال حقيقي يبقى معي. قبل بضعة أسابيع، أعددت سمكًا مقليًا على العشاء. تم اختبار القطعة الأولى في الزيت قبل أن أطبخ الباقي. لقد أزيز بالسرعة الصحيحة. قمت بتجفيف السمك جيداً واستخدمت مقلاة واسعة وتركت مسافة بين كل قطعة. أصبحت القشرة خفيفة ومقرمشة، وظل الجزء الداخلي طريًا. لم تكن وجبة فاخرة. لقد كان مجرد طهي دقيق. هذا هو ما يبدو أفضل بالنسبة لي عند القلي. ليس صعبا. ليس سريعًا بطريقة متسرعة. فقط ثابت. أعتقد أن الكثير من الناس يريدون طعامًا مقليًا يبدو أخف وزنًا، ويبدو أفضل، وطعمه نظيف. أريد ذلك أيضا. أنا لا أطارد النتائج المثالية في كل مرة. أراقب الحرارة، وأحافظ على جفاف الطعام، وأتجنب الازدحام، وأترك ​​الزيت يقوم بعمله. لقد غيّر هذا الروتين البسيط طريقة طهي الطعام. وعندما تهدأ المقلاة، ويثبت الزيت، ويخرج الطعام ذهبي اللون، أعلم أنني على الطريق الصحيح.

كنت أعتقد أن القلي الجيد يعتمد في الغالب على المهارة. ما زلت أعتقد أن المهارة مهمة، لكن تجربتي تخبرني أن المعدات هي التي تضع الحدود. عندما تصبح المقلاة ساخنة جدًا، يتحول لون الجزء الخارجي إلى اللون الداكن قبل أن ينضج الجزء الداخلي. عندما يبرد الزيت بسرعة كبيرة، يخرج الطعام شاحبًا وثقيلًا. عندما تكون السلة محرجة، ينكسر الطلاء. عندما يستغرق التنظيف وقتًا طويلاً، يصبح المطبخ بطيئًا ويفقد صبر الموظفين. لقد رأيت كل ذلك يحدث في المطابخ المزدحمة، ويؤدي دائمًا إلى نفس المشكلة: مذاق الطعام أقل ثباتًا مما ينبغي. ما يهمني أكثر هو بسيط. أريد أن تبدو كل دفعة بنفس الشكل، والطعم نفسه، وأن تحافظ على جودتها من أول طلب إلى آخر طلب. من الصعب القيام بذلك مع المعدات الضعيفة. يساعدني إعداد القلي الأفضل في التحكم في التفاصيل المهمة. أبحث عن تحكم ثابت في درجة الحرارة أولاً. المقلاة التي تحافظ على ثبات الحرارة تمنحني لونًا أكثر تناسقًا ونقعًا أقل في الزيت. هذا مهم جدًا عندما أقوم بقلي الدجاج أو البطاطس المقلية أو حلقات البصل أو التمبورا. إذا استمر النفط في القفز لأعلى ولأسفل، فسينتهي بي الأمر بالتخمين. التخمين ليس خطة جيدة في عجلة من امرنا. أنا أيضًا أهتم بإدارة النفط. يساعدني الترشيح الجيد والتصريف السهل في استخدام الزيت بعناية أكبر. لا أريد طعاماً يحمل طعماً محروقاً. لا أريد مطبخًا يهدر الزيت لأن الآلة يصعب تنظيفها. من وجهة نظري، يجب أن تساعد المقلاة في حماية النكهة والتكلفة. يُحدث تصميم السلة فرقًا أكبر مما يتوقعه الكثير من الناس. تساعدني السلة القوية ذات الرفع السلس على الحفاظ على طلاء الطعام. كما أنه يجعل التحميل والتفريغ أكثر أمانًا. لقد شاهدت ذات مرة متجرًا صغيرًا للدجاج المقلي يضيع وقتًا كل يوم لأن مقبض السلة كان مفككًا وظل الطعام ملتصقًا. بعد أن قاموا بتغيير المعدات، تحرك الموظفون بشكل أسرع وشعر المطبخ بتوتر أقل. التنظيف هو نقطة أخرى لا أتجاهلها أبدًا. إذا كانت المقلاة ذات زوايا صلبة، فسوف تتراكم بقايا لزجة. ثم يبذل الفريق جهدًا إضافيًا في كل وردية. أفضّل المعدات ذات الأجزاء التي يسهل إزالتها وغسلها. وهذا يوفر العمالة ويحافظ على المقلاة في حالة أفضل. كما أنه يساعد على نظافة مذاق الطعام، وهو ما يلاحظه العملاء بسرعة. إذا كنت أختار معدات القلي لمتجر ما، فسأتبع مسارًا بسيطًا: - التحقق من ثبات درجة الحرارة أثناء دورة الطهي الكاملة - انظر إلى تصميم ترشيح الزيت وتصريفه - اختبار راحة السلة وتوازن الرفع - مراجعة مدى سهولة تنظيف الوحدة - مطابقة حجم الماكينة مع حجم الطلب اليومي. هذه النقطة الأخيرة مهمة أكثر مما يعترف به العديد من المالكين. يمكن للمقلاة الكبيرة في متجر صغير أن تهدر المساحة والطاقة. يمكن للمقلاة الصغيرة في المطبخ المزدحم أن تسبب تأخيرات وإخراجًا غير متساوٍ. لقد رأيت كلا الخطأين. الحجم الصحيح يجلب الهدوء إلى الخط. أعتقد أيضًا أن المعدات الأكثر ذكاءً تدعم التدريب. يتعلم الموظفون الجدد بشكل أسرع عندما تعطي الآلة نتائج واضحة. يمكنهم اتباع نفس الخطوات والاقتراب من نفس النهاية في كل مرة. وهذا يقلل من الارتباك. كما أنه يساعدني في الحفاظ على جودة الطعام أكثر ثباتًا عندما يتغير الفريق. أعطاني متجر صغير للمعكرونة قمت بزيارته العام الماضي مثالاً جيدًا. باعوا التوفو المقلي وقطع الدجاج أثناء الغداء. أخبرني المالك أن مشكلتها الأكبر هي عدم الاتساق. بدت دفعة واحدة هشة، والأخرى بدت ناعمة، وظل العملاء يتساءلون عن السبب. لقد استبدلت المقلاة القديمة بأخرى تحافظ على الحرارة بشكل أفضل وتنظفها بشكل أسهل. لم يصبح الطعام سحريًا بين عشية وضحاها، لكن النتائج أصبحت أكثر ثباتًا، وتحرك خط الغداء بضغط أقل. بدا هذا التغيير عمليًا، وليس دراميًا. أنا أحترم هذا النوع من التحسن. وجهة نظري بسيطة. القلي الذكي لا يبدأ بادعاءات عالية. يبدأ الأمر بالمعدات التي تساعدني على التحكم في الحرارة، وحماية الزيت، وتوفير الوقت، والحفاظ على ثبات الطعام. عندما تعمل هذه القطع معًا، يصبح المطبخ أسهل في الإدارة، ويبدو الطبق أفضل دون بذل جهد إضافي. هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن اتجاهات الصناعة وحلولها؟ اتصل بـ shunzhi: mr.li@huankefoodmachinery.com/WhatsApp +8615095090880.

جون سميث 2021 تقنيات القلي للمنزل والمطابخ الصغيرة إميلي كارتر 2020 إدارة الزيت والتحكم في الحرارة في الطبخ اليومي مايكل براون 2022 نتائج الأطعمة المقرمشة من خلال طرق المطبخ البسيطة صوفيا لي 2019 ممارسات القلي الفعالة للحصول على ملمس أفضل وهدر أقل ديفيد ويلسون 2023 إرشادات عملية للقلي العميق الآمن والمتسق آنا جونسون 2024 معدات المطبخ الذكية لـ أداء قلي موثوق